En ouverture : de gauche à droite, Julien Pambour, chef pâtissier et Nicolas Vie, chef de cuisine

ASPECT. Depuis notre dernière visite en octobre 2013, cet hôtel de charme du groupe Maranatha, a entrepris de nombreuses améliorations et peaufiné son aspect.
Le chef Nicolas Vie évolue dorénavant dans une cuisine flambant neuve, secondé par Sojon, jeune chef natif du Bangladesh, une ancienne connaissance de La Fauceille à Perpignan et par Julien Pambour, chef pâtissier connu au Métropole à Beaulieu-sur-Mer, puis à l'ouverture de Cap Estel à Eze bord de mer.


Sojon, second, et Nicolas Vie, chef de cuisine

Cette brigade orchestre les menus de deux restaurants, le gastronomique "La table du moulin", avec sa belle terrasse et sa vue reposante sur le golf de Pont Royal et sur une allée de majestueux platanes centenaires, et ses salles, récemment rafraîchies et ornées de photos culinaires signées Marie-France Nélaton, pour vous donner l'eau à la bouche, et le traditionnel "Les voûtes", avec un menu carte qui évolue tous les jours.
En vedette actuellement au restaurant gastronomique, les petits pois de pays en fine purée à la baie de timur et morilles fraîches glacées au jus ; le turbot sauvage, darne cuite en basse température, minis légumes printaniers et beurre de vodka au caviar d'Aquitaine ; l’agneau des Alpes de Haute Provence, gigot en cuisson de nuit, tétragone aux noisettes torréfiées, jus végétal et un dessert autour de la fraise, qui ne laisse pas indifférent, avec la cohabitation de la tomate confite, posée sur un espuma au basilic.


Petits pois de pays en fine purée


Turbot sauvage, darne cuite en basse température

À noter que durant tout l’été, jusqu'au 15 septembre 2017, le Moulin de Vernègues s’associe avec la célèbre maison de champagne Charles Heidsieck. Venez vivre une expérience unique le temps d’une nuit. Une invitation au luxe et au voyage vous attend avec la suite éphémère by Charles Heidsieck.

• Moulin de Vernègues****
Hôtel spa restaurant
Groupe Maranatha
Châteaux hôtels collection
Domaine et golf de Pont-Royal
RD N7 - 13370 Mallemort
Tél. (0)4 90 59 12 00
http://www.moulindevernegues.com
info@moulindevernegues.com
Restaurant gastronomique La table du moulin, menu dégustation 79€ (accord mets et vins 28€). Carte. Ouvert vendredi et samedi soirs
Restaurant Les voûtes, menu carte, entrée, plat et dessert au choix 35€. Ouvert tous les jours, midi et soir.
Séminaires, 5 nouvelles salles rénovées. Réceptions, 2 salles.
MySPA by l'Occitane

(photos Gérard Bernar)

Publié le 26 juin 2017