PARCOURS. Guillaume Winterstein, 35 ans, est un jeune chef originaire de la région. Il a fait ses armes dans de nombreux et prestigieux établissements. Depuis ses débuts, il a appris auprès des plus grands tels que Jacques Chibois de La bastide Saint Antoine à Grasse en 2005 et Alain Llorca qu’il a suivi de 2006 à 2010, en passant consécutivement de commis de cuisine à demi-chef et chef de partie (Moulin de Mougins et café Llorca). En 2011, il prend le poste de sous-chef au Château Eza, qu’il quittera quelques mois plus tard pour rejoindre de nouveau Alain Llorca dans son restaurant étoilé Michelin à La-Colle-sur-Loup en tant que sous-chef. Après 2 années à ses côtés, il intègrera l’hôtel Le Negresco, en tant que second de cuisine, sous l’aile de Jean-Denis Rieubland, M.O.F. 2007, 2 étoiles Michelin. Il prend la tête des cuisines du Blu lounge en tant que chef en novembre 2017.
Son apprentissage aux côtés des plus grands lui donne l’envie de se dépasser. Il participera au concours International cul de cuisine en 2014 et atteindra les phases finales. Friand de challenge, il continuera sur sa lancée et se présentera, à la session printemps en 2016, au concours régional de l'email-gourmand, le trophée "Terroir et saison", où sa participation sera remarquée, puisqu’il grimpera à la première marche du podium. En 2016, il tente de nouveau le concours International cul de cuisine, pour finir à la troisième place.
Très proche d’une cuisine de tradition, il a à cœur de transmettre des émotions et compose ses plats afin de faire vivre une expérience et d’inviter au voyage. Sa grande sensibilité lui permet de composer des assiettes colorées et subtiles aux lignes parfois féminines. Sa cuisine, il la construit autour de produits frais et de saison, éléments très importants à ses yeux. C’est une des raisons pour laquelle il change sa carte tous les trois mois. Il privilégie les producteurs locaux et aime construire avec ses fournisseurs une relation de confiance. Également fier de ses origines, il prise les spécialités niçoises et aime les mettre à l’honneur.



• Restaurant Blu lounge
Hôtel AC Marriott Ambassadeur
50-52, chemin des sables 06160 Antibes - Juan-les-Pins
Tél. (0)4 92 93 74 32
http://www.achoteljuanlespins.fr

(photos X)

Publié le 4 juin 2018