En ouverture : Paolo Sari


Les pains sont produits sur place quotidiennement

CARTE. La première des nouveautés concerne le pain, proposé sous la forme d'une sélection originale. Produits sur place quotidiennement, ces divers pains, grissini, lames croquantes aux herbes de Provence, pierina blanche, petit complet, et autres petits pains aux truffes d'été et noisettes, sont à votre disposition pour accompagner les nouvelles créations du chef.
La nouvelle tendance est également basée sur le naturel et l'envie d’offrir une carte de plus en plus riche en produits issus de l’agriculture biologique.
La tonalité est donnée avec les primeurs d'automne et le carpaccio d'artichauts cuits et crus, vieux parmesan et huile au persil (21€), puis par la soupe crémeuse de courge, queux de scampi rôtie à la sauge et lardons, feuilles de cardons (28€).
Comme il ne peut pas renier ses origines transalpines -il est né à Trévise-, Paolo Sari se fait un point d'honneur de proposer des pâtes et du riz, un raviolone cuit au vin du château Trians, cuvée Saint-Clément rouge, aux arômes de sous-bois et de fruits rouges, farci d'une cassolette d'agneau et auréolé d'une crème de parmesan et joue séchée (32€), un original millefeuille de riz frit, du carnaroli, aux pistils de safran, qui chapeaute un os à moelle rempli d'un ragoût d'osso-buco braisé aux champignons sauvages (29€), le clou de la collection automnale.
La joue de veau en longue cuisson, qui prend une texture fondante dans la sauce, accompagnée de lentilles du Puy, légumes d'automne et polenta blanche (35€), annonce une cuisine plus robuste.
En dessert, le fruit du châtaignier est à l'honneur avec un mont-blanc chaud en feuilleté, rempli d'une purée de marron vanillée, chaperonné d'une crème Chantilly gelée et de marrons glacés (25€).
L'arrière-saison débute sous les meilleurs auspices au Monte-Carlo Beach.


Carpaccio d'artichauts cuits et crus, vieux parmesan et huile au persil


Soupe crémeuse de courge, queue de scampi rôtie à la sauge et lardons, feuilles de cardons


Raviolone au vin Saint-Clément




Millefeuille de riz frit, aux pistils de safran, ragoût d'osso-buco braisé aux champignons sauvages


Joue de veau en longue cuisson, lentilles du Puy, légumes d'automne et polenta blanche




Mont-blanc chaud en feuilleté, crème Chantilly gelée et de marrons glacés

• Restaurant Elsa
Monte-Carlo Beach
Relais & Châteaux - Monte-Carlo SBM
Avenue Princesse Grace 06190 Roquebrune Cap-Martin
Tél. (0)4 93 28 66 66
http://www.monte-carlo-beach.com
bh@sbm.mc
Ouvert tous les jours pour déjeuner et dîner jusqu'au 31 octobre 2012 (fermeture annuelle)

(photos Gérard Bernar et illustrations Paolo Sari)

1er octobre 2012