En ouverture : Gabriel Degenne et Serge Gouloumès

PARTAGE. Voilà 4 ans que Serge Gouloumès est parti du Mas Candille à Mougins et 3 ans qu'il officie dans les cuisines de l'hôtel Belmond La Samanna***** sur l'île de Saint Martin… un lieu paradisiaque qu'il a quitté l'avant-veille du passage destructeur de l'ouragan Irma.  
C'est avec plaisir que le Gascon avait accepté depuis plusieurs mois l'invitation de Gabriel Degenne, le chef du restaurant Le ciste - Château de la Bégude à Opio, pour partager un dîner à 4 mains. Une soirée qui a rappelé beaucoup de souvenirs pour certains et qui a confirmé sa dextérité à proposer une cuisine délectable, qui est devenue plus légère, comme cet original mojito menthe, coriandre et langoustine pochée aux parfums de gingembre, clin d'œil au Samanna.
Ses vacances achevées, Serge Gouloumès va reprendre la direction des Caraïbes et malheureusement découvrir son appartement dévasté et son lieu de travail dans un piteux état.


Mojito menthe, coriandre et langoustine pochée aux parfums de gingembre

(photos Gérard Bernar)

Publié le 9 octobre 2017