En ouverture : de gauche à droite, Joël Robuchon, Christophe Cussac, Serge Ethuin, Heinz Beck et Heros De Agostinis

CARTE. Odyssey a toujours privilégié une gastronomie haut de gamme ramenée à l’essentiel : des produits frais de qualité et de saison, accommodés avec précision pour garantir en bouche l’authenticité du goût. Avec sa cuisine du soleil, de l’Italie et de la Méditerranée, Heinz Beck, à sa façon magistrale, va transcender tous les soirs la magie des lieux.
Après celui de Goethe, où il est né, le pays de Dante est sa deuxième patrie. Il en connaît tous les secrets culinaires sur le bout des papilles et a fait de ce savoir le cœur de son travail.
Toujours ancré dans la tradition culinaire italienne et méditerranéenne, dont il aime soigner les ingrédients de base comme les pâtes maison et le pain artisanal, le chef du restaurant La Pergola à Rome, 3 étoiles Michelin depuis 2005,  aime introduire dans ses plats des touches inattendues, tout en veillant à leurs qualités nutritionnelles dont il est un spécialiste reconnu. La carte est conçue dans un ordonnancement immuable, spécificité italienne, avec antipasti, homard en médaillons au céleri, haricots verts et curcuma, crevettes rouges « crues et croquantes » aux tomates, pommes de terre au basilic et vinaigrette au citron de Menton, primo piatti, tortellini au basilic, spaghetti à la tomate et au basilic, secondi piatti, rouget de roche croquant à la méditerranéenne, carré d'agneau au fenouil en croûte de céréales et perles de chèvre, selezione di formage, dolce freddo, tiramisu signature et dolce caldo, gratin de framboises et glace aux amandes...


Tortellini au basilic


Spaghetti à la tomate et au basilic


Rouget de roche croquant à la méditerranéenne


Carré d'agneau au fenouil en croûte de céréales et perles de chèvre



• Restaurant Odyssey
Hôtel Métropole Monte-Carlo
4, avenue de la Madone MC 98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 15
metropole@metropole.com
http://www.metropole.com
Carte. Menu dégustation en 7 services 159€
Ouvert tous les jours de juin à septembre. Ce restaurant éphémère de Heinz Beck n'est accessible aux clients de l'extérieur que le soir de 19h30 à 23h. Au déjeuner, de 12h15 à 15h (snacking jusqu'à 17h), les clients de l'hôtel ont la priorité et la carte est signée Joel Robuchon.

(photos Michelle Bernar, Janez Puksic et L. Galaup)

Publié le 12 juin 2017