DÉMARCHE. Si le sujet est une forte préoccupation depuis de nombreuses années, voire quelques décennies, aucun dispositif n’a jamais vu le jour. Frédéric Lescieux, le président de la Confédération des artisans pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers, traiteurs de France, en fait aujourd’hui la priorité N°1 : « il faut avancer et défendre notre profession, se distinguer par rapport à ceux qui utilisent des produits semi-finis et sèment le trouble dans l’esprit des consommateurs ». Les adhérents de la Confédération des artisans pâtissiers sont unanimes sur la nécessité de concrétiser cette démarche de valorisation. L’objectif de la démarche est de rassurer les consommateurs sur les modes de fabrication et la qualité artisanale des produits.
Les difficultés techniques de ce dossier sont connues et plutôt que de les subir, les artisans pâtissiers sont bien décidés à en faire leur bouclier. S’il est encore trop tôt pour révéler les bases du cahier des charges, Frédéric Lescieux a insufflé une mobilisation générale pour défendre la profession. « Nous n’avons jamais eu autant d’apprentis en pâtisserie. Certes, les émissions de télévision sur la pâtisserie y sont sûrement pour quelque chose, mais nous devons penser à l’avenir de façon concrète. La pâtisserie française doit passer par cette étape cruciale pour  pérenniser son rayonnement. Et j’en suis persuadé, le meilleur reste à venir si nous nous en donnons les moyens ». Rendez-vous dans quelques mois pour découvrir cet outil de valorisation, garant de la qualité artisanale.

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Publié le 3 mars 2014