En ouverture : bûche L'étoile de Gatsby (photo Doctibphoto)

Belles rives
Juan-les-Pins
L'étoile de Gatsby
Steve Moracchini; chef pâtissier
Biscuit vanille bourbon, mousse légère au champagne, pomme rôtie au caramel de beurre Tatin, pluie d'étoiles chocolat
42€ (6 personnes), 52€ (8 personnes)
Sur commande
(0)4 93 61 02 79



Lenôtre
Cannes et Nice
Bûche de Noël Louis Albert de Broglie le prince jardinier
Guy Krenzer, directeur de la création
120€ (8 à 10 personnes)
À réserver
Cannes (0)4 97 06 67 67. Nice (0)4 92 26 17 00



Fairmont
Monte-Carlo
Bûche bambou
Sablé croustillant aux graines de sésame noir, nougatine de sésame, fine mousse acidulée yuzu et thé matcha.
40€ (4 à 6 personnes)
+377 93 50 65 00



Hôtel Hermitage
Monte-Carlo
Bûche de Noël 150 ans Monte-Carlo SBM
Nicolas Baygourry, chef pâtissier
Biscuit aux noisettes torréfiées du Piémont, croustillant praliné aux zestes de citrons de Menton, crème de citrons de Menton, mousse légère de vanille de Tahiti aux effluves de mandarines de Menton.
85€ (6 personnes)
Sur réservation
+377 98 06 40 00



Le Negresco
Nice
Fabien Cocheteux, chef pâtissier
Biscuit madeleine parfumé à l'orange sanguine et à la mandarine, struzel reconstitué au chocolat blanc, fine mousse à l'orange sanguine et au Grand-Marnier.
70€ (6 à 8  personnes)
Sur commande
(0)4 93 16 64 00



Pâtisserie DF Pascal et Isa
Mougins
Bûche Carole Bouquet
Pascal Giry, maître pâtissier
Roulé de biscuit moelleux, nappé de framboises fraîches et de vanille, relevé de Sangue d'oro, le vin élaboré par Carole Bouquet
32€
(0)6 07 37 33 21



Sensations by Réacteurs de gourmandises
Nice
Bûche Flocons
Biscuit carrot cake, mousse bourbon, infusion de vanille des Comores relevée d'éclats de nougatine, compotée de framboises et de litchis.
30€ (4 à 6 personnes)
(0)4 89 14 61 55



Intuitions by Jérôme Oliveira
Cannes, Monaco
Bûche Paris - Pôle Nord
Paris Brest en version bûche, pâte à choux, crème onctueuse à la noisette, praliné coulant noisette, noisettes caramélisées
46€ (6 à 8 personnes)
(0)4 63 36 05 07



Jean-Luc Pelé
Cannes, Le Cannet et Antibes
Velours fruité
Biscuit pain de Gênes, citron et amande sablée, pâte de fruits framboise, compotée de framboises, onctueux pistache
46€ (5 à 6 personnes)
(0)4 93 39 89 46



Pascal Lac
Nice et Saint-Laurent-du-Var
Bûche Miage
Biscuit soufflé et croustillant, crème vanille mascarpone, compotée de myrtille.
33€ (4 à 6 personnes)
(0)4 93 55 37 74



Paul
Nice, Saint-Laurent-du-Var, Cannes, Toulon, Aix-en-Provence, Marseille
Bûche La divane
Bavaroise vanille, mousse et confit de griotte, génoise cacao, glaçage rouge
24,90€ (8 personnes)
http://www.paul.fr



Hostellerie les gorges de Pennafort
Callas
Bûche Inca
Biscuit Joconde amandes, chocolat noir, chocolat caramel.
28€ (6 personnes), 35€ (8 personnes)
À commander
(0)4 94 76 66 51



La maison du chocolat
Cannes
Nicolas Cloiseau, chef pâtissier
Bûche conte de Noël
Biscuit sachet aux amandes, sabayon et fine gelée au champagne blanc de noirs, dés de poire Williams rouge des Alpes poêlés et flambé à l'alcool de poire, mousse au chocolat pure origine Madagascar. Socle de plaque croquante de chocolat.
120€ (6 à 8 personnes)
(0)4 93 94 44 70

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(photos X)

Publié le 16 décembre 2013