Fouquet's Cannes. Marie Anfosso récompensée au salon sucre et chocolat d'Antibes
Apprentie 2e année, titulaire d’un CAP de pâtisserie avec spécialisation « chocolat, confiserie et glace », la protégée de Michaël Durieux, le chef pâtissier, a remporté le premier prix dans sa catégorie avec « La gourmandise », une pièce en chocolat qui a nécessité 20 heures de travail.
TECHNIQUE. Son oeuvre est en chocolat, sans support ni armature – une première pour elle ! – assortie d’une cerise, d’un macaron, d’une religieuse en forme de fleur et d’un millefeuille. « Il m’a fallu beaucoup de patience et de rigueur pour mettre en pratique ce que m’a appris l’équipe de l'hôtel Majestic Barrière, le tablage, qui est la technique de base de mise au point du chocolat, le façonnage, le modelage… J’ai dû également travailler la pièce de façon à lui donner son aspect marbré ».
Aujourd’hui, elle poursuit son apprentissage à l’hôtel Majestic Barrière, avant de s’envoler pour l’étranger où elle veut transmettre le savoir-faire français et faire vivre sa passion.
(photo X)
Publié le 18 novembre 2013
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