En ouverture : de gauche à droite, Pascal Camia, directeur de l’hôtel Hermitage, Nicolas Baygourri, chef pâtissier lauréat, Luca Allegri, directeur des opérations hôtelières et la Pavlova réalisée par le chef pâtissier Nicolas Baygourri

ÉQUILIBRE. L’année de la Russie est le théâtre de créations artistiques célébrant la culture et l’art de vivre. À cette occasion, huit chefs pâtissiers du groupe ont réinterprété la « Pavlova », un dessert traditionnel créé dans les années 30 en hommage à la célèbre danseuse étoile Anna Matveïevna Pavlova, restée légendaire pour son interprétation dans la « Mort du cygne ».
Devant un jury de 10 personnes réunissant des personnalités monégasques, les pâtissiers ont présenté à tour de rôle leur « Pavlova ». Le jury a départagé les créations des chefs pâtissiers suivant cinq critères imposés : l’aspect et l’esthétisme, l’olfactif, l’équilibre des saveurs et des textures, la mise en scène ainsi que les conditions techniques.
C’est finalement Nicolas Baygourri, chef pâtissier de l’hôtel Hermitage qui a su enchanter les papilles du jury.
Depuis le 9 avril, sa Pavlova signature est présente sur les cartes de tous les restaurants du groupe Monte-Carlo société des bains de mer, jusqu’à la fin de l’année 2015.

(photos X)

Publié le 20 avril 2015