SOMMAIRE. Homme de goût : le chef Guillaume Monjuré a longtemps fait les belles heures du Palégrié à Lyon, avant de quitter la ville pour la montagne. C’est à Corrençon-en-Vercors, sur ce nouveau terrain de jeu rural, que Guillaume a décidé de ne travailler que des produits locaux.
Super production : liés par le sang et par la même culture du travail bien fait, Dominique Dupont, son frère Bernard, sa soeur Chantal elle-même mariée à Gilles, sont à la fois bouchers, négociants en bestiaux et fabricants de fromage dans le Cantal. Cette fratrie de passionnés illustre parfaitement ce qu’est un circuit court.
Dans le Cotentin, Gérard Legruel, après avoir baigné dans le productivisme, a changé de philosophie pour ses agneaux de pré salé. Pas de cahier des charges, pas de granulés industriels, pas d’antibiotiques, mais juste de l’herbe et des pointes de salicorne.
Et toujours les rubriques habituelles.

• Numéro 12. Trimestriel. 192 pages. 20€.
Uniquement en librairie Fnac et Relay

Publié le 9 avril 2018