Moulin Nicolas Alziari. Ouverture du dernier moulin à huile d'olive de Nice en activité
En lever de rideau, comme à son habitude, ce moulin du XIXe siècle lance la récolte 2010 dans les Alpes-Maritimes le 19 octobre prochain.
En ouverture : Le moulin emploie une technique toute particulière pour récolter l’huile. Ce système quasiment disparu, dit "génois", consiste à remplir la cuve d'eau afin que l'huile puisse se séparer et venir à la surface de l'eau. De même, la pulpe et la peau qui contiennent encore une bonne proportion d'huile se sépareront des noyaux broyés qui resteront au fond de la cuve
ARÔMES. Même si la récolte s'annonce un peu tardive cette année, le moulin à huile Alziari va ouvrir ses portes dès mardi prochain. Ce moulin fonctionne encore à l'ancienne et laisse ses lourdes meules de pierre triturer les fruits pendant 3 heures. Ainsi, la première huile de l'année devrait révéler ses arômes dès 10 heures du matin.
Depuis 1868, le moulin à huile d'olive Nicolas Alziari excelle dans la production de grands crus d'huile d'olive et fait maintenant découvrir ses installations pour la joie de tous.
Une meule de pierre dure tourne dans une cuve également en pierre.
• Moulin Nicolas Alziari
318, boulevard de la Madeleine 06000 Nice
Tél. (0)4 93 44 45 12
http://www.alziari.com
(photos X)
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