QUALITÉ. La commercialisation débute sous les meilleurs auspices, car la récolte est de qualité et les olives saines, grâce à un climat favorable, un bon ensoleillement et des fortes chaleurs. Les volumes sont également au rendez-vous avec 450 tonnes d’huile d’olive en AOP. Tous ces éléments contribuent à avoir une bonne complexité aromatique.
Cette année, l’huile nouvelle est d’une belle couleur verte, soutenue en chlorophylle. Les arômes dominants pour le fruité vert sont la feuille de tomate, l’artichaut cru et le foin frais. Le fruité noir est caractérisé par des arômes de tapenade, pain au levain, champignon cuit, cacao, truffe et… olive confite.
La fête de l’huile nouvelle est une tradition doublée d’un succès populaire. Il s’agit de la fête de tous ceux qui permettent que l’huile de l’appellation mérite son rang dans la gastronomie française. Et ce ne sont pas les nombreux chefs étoilés qui ont animé les ateliers culinaires lors de ce grand marché, qui diront le contraire : Jean-Luc Rabanel (L’Atelier à Arles), Sylvestre Wahid (L’Oustau de Baumanière), Armand Arnal (La Chassagnette), Shinji Nakajima (Tokyo) ou Christian Etienne
ont proposé des recettes à base de l’or vert de la vallée des Baux-de-Provence.
Lors de cette fête, de nombreuses personnalités qui œuvrent chacune à leur manière à la reconnaissance de l’huile d’olive des Baux-de-Provence, ont été intronisées. Ainsi cette année les mouliniers ont élevé au rang de « tastaïres d’onour » : Jean-Luc Rabanel l’Atelier à Arles, Pierre Lilamand confiseur à Saint-Rémy de Provence, Armand Ventilo, p.-d. g. de Ventilo, Stéphane Richard, p.-d. g. de Souleïado, Françoise Pouget, unique matador de France… une distinction appréciée à sa juste valeur pour ces amoureux des Alpilles et de ses oliviers.


Moulin du Mas Saint Jean, Moulin de la Coquille, Moulin Saint-Michel, Moulin du Mas des Barres, Moulin La Cravenco, Moulin Jean-Marie Cornille, Moulin du Mas de Vaudoret, Moulin Castelas, Domaine Plaines Marguerite, Moulin de Bédarrides, Moulin coopératif de Mouriès (photo Jean Mansuy).

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17 décembre 2012