MARCHÉS. Concentrés sur les principales zones de production, ils se présentent sous une forme physique très différente de celle que l’on a l’habitude de voir. Les caveurs (ramasseurs) se retrouvent sur le « carreau » et présentent, aux négociants, courtiers ou conserveurs venus de la France entière, leurs fameuses « rabasses ». Il n’est pas rare d’y croiser aussi la plupart des grands chefs de la région qui viennent y faire leur marché.
Principaux marchés de la région :
Le mercredi, marché à Valréas au rond‐point du monument aux morts, un petit marché essentiellement destinés aux producteurs et aux courtiers.
Le vendredi, marché à Carpentras, sans doute le plus ancien de France. Marché professionnel et petit marché pour particuliers dans la cour de l’hôtel Dieu.
Le samedi, marché à Richerenches (enclave des Papes), instauré en 1923. Marché de gros et petit marché pour particuliers.
Le jeudi matin, marché à Aups, sur la grande place, transactions avec les grossistes, puis marché pour les particuliers.
Le mercredi, marché à Riez au Café de France.
La valeur de la truffe varie considérablement et dépend de l’offre et de la demande. Pour découvrir le prix des truffes, contactez l'office de tourisme des communes où les
marchés de truffe sont tenus ou consultez le site http://www.snm.agriculture.gouv.fr


Pesée des truffes à la sortie de la messe de la truffe à Richerenches (photo Muriel Pellerin - OT Valréas)

FÊTES. De nombreuses fêtes et marchés ponctuels sont programmés jusqu'à la fin février dans la région, avec des programmes festifs et conviviaux imaginés autour de la tuber melanosporum, vente du précieux tubercule et de produits locaux du terroir, démonstrations de chiens truffiers, animations culinaires, repas truffés, conférences pédagogiques…
Principales fêtes de la région :
Le samedi 12 janvier : journée de la truffe à la Commanderie de Peyrassol à Flassans-sur-Issole, avec déjeuner concocté par Alexandre Viale, chef du restaurant Le Concorde à Vidauban, journée de la truffe au Château Rasque à Taradeau, avec déjeuner truffe élaboré par Christian Bœuf et son chef Ludovic Cosnier de La Bastide des Magnans à Vidauban, fête de la truffe à La Baside Saint-Antoine à Grasse, 17e édition, avec déjeuner spécialement concocté par Jacques Chibois…
Le dimanche 13 janvier : fête de la truffe au Château Saint Julien d'Aille à Vidauban, avec déjeuner gastronomique servi dans la salle voûtée, près du feu de cheminée, fête de la truffe au Rouret, 10e édition, avec visites commentées du champ truffier expérimental, Truffolio à Pernes-les-Fontaines, 4e édition…
Le dimanche 20 janvier : messe de la truffe à Richerenches, où au cours de la messe, les fidèles trufficulteurs déposeront dans la corbeille en guise d’obole, une truffe, parmi les meilleures issues des truffières environnantes, journée de la truffe au Château Sainte Roseline Les Arcs-sur-Argens, avec un déjeuner gastronomique autour de la truffe proposé par le chef une étoile Michelin Éric Maio…
Les 26 et 27 janvier : week-end de la truffe au Clos des Roses à Fréjus, où durant tout le week-end, le restaurant du domaine, La Bastide du Clos, proposera un menu autour de la truffe…
Dimanche 27 janvier : journée de la truffe noire à Aups, 20e édition, sur la place Frédéric Mistral, avec marché aux truffes, exposition et vente de produits locaux, démonstration de cavage de truffe, concours de chiens truffiers, conférences et diapositives sur la truffe, exposition philatélique sur le thème de la mycologie et la truffe et menu « truffe » proposé par tous les restaurateurs aupsois…
Les 2 et 3 février : fête de la truffe de Haute-Provence à Valensole, 24e édition, avec repas truffé élaboré par Stéphane Paroche « La Magnanerie  » à Aubignosc
Du 3 au 5 février : la truffe fait son festival à Carpentras, 20e édition avec au menu, démonstrations culinaires réalisées par des chefs reconnus, mise en place d’un dîner de Gala permettant au public ayant assisté aux ateliers de déguster les plats dans un cadre idéal.
Dimanche 10 février : Festiv'halles de la truffe à Avignon, où plus de quinze chefs prestigieux investiront les Halles pour proposer démonstration de leur savoir-faire et dégustation de leurs recettes à base de truffe.




• Liste non exhaustive, voir le détail des fêtes et des menus sous l’onglet agenda du site.

(photos Gérard Bernar)

7 janvier 2013