En ouverture : la fraîche terrasse enveloppée d'une vigne grimpante

GOÛT. Depuis son installation en 1997, le couple a régulièrement effectué des aménagements pour le confort de la clientèle. Les derniers en date ont permis à la salle de restaurant d'être remodelée, de prendre des tons aubergine et blanc, de s'ouvrir par de larges baies vitrées soulignées de fer forgé et d'avoir pour conséquence, la création d'un bureau et l'agrandissement de la cuisine, où Stéphane, aidé simplement d'une pâtissière maîtresse de maison, qui remet les desserts de notre enfance au goût du jour comme le clafoutis aux fruits de saison, organise et soigne sa partition culinaire autour des produits de saison qu'il mitonne dans un esprit méditerranéen, à travers des apprêts personnels : fleurs de courgettes farcies d'une fine mousse de volaille et champignons, beurre de basilic et petits pousses (18€), mousseuse de coquillages et crustacés au gingembre et cébettes (18€), merveilleusement parfumée, poêlée de filets de rougets barbets de Méditerranée désâretés, girolles fraîches et tomate Roma (27€), pigeonneau du Val d'Anjou rôti entier, puis désossé, caramel d'épices et jus de presse (28€), carré d’agneau en croûte d'aromates rôti, ail et poivrons confits et jus d’agneau au thym frais (28€)...
Une formule à 29€, mise en place uniquement au déjeuner, sauf le week-end, vous permet de choisir dans le menu "Tradition" (3 plats - 39€) un plat et un dessert, ou l'assiette de fromage. Le jeudi midi, le chef vous suggère également un plat du jour, accompagné d'un verre de vin et d'un café, pour 20€. Suivant arrivage, un menu homard en trois services (59€), complète la carte.

Fleur de courgette farcie d'une fine mousse de volaille et champignons, beurre de basilic et petits pousses


Pigeonneau du Val d'Anjou rôti entier, puis désossé, caramel d'épices et jus de presse


• Les Templiers
39, avenue Joffre 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 06 05
http://www.restaurant-vence.com
lestempliers3@wanadoo.fr

Stéphane et Elena Demichelis


À SAVOIR. Chef : Stéphane Demichelis
Accueil : Elena Demichelis
Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner, sauf le lundi et le mercredi.
Salle véranda : 36 couverts
Salle cheminée : 33 couverts
Terrasse : 80 couverts
Parking privé

(photos Gérard Bernar)