En ouverture : Julia et Dominique Bucaille

CHANGEMENT. « J’avais besoin de me réinventer, toujours autour de la gourmandise, mais avec plus de convivialité et simplicité. Un travail gourmand et canaille avec le meilleur de la saison » confie le chef qui a débuté sa carrière comme commis de cuisine à l'hôtel Ritz à Paris en 1982 avec Guy Legay, MOF, 2 étoiles Michelin, puis poursuivi son parcours professionnel au restaurant Opéra à Paris en 1983, comme 1er commis de cuisine avec Gil Jouanin, MOF, 1 étoile Michelin, à La marée à Paris en 1984, comme commis tournant de cuisine, avec Gérard Rouillard, MOF, 2 étoiles Michelin, aux Caves Henri IV et au Clos de la violette à Aix-en-Provence  en 1985, comme chef de partie avec Jean-Marc Banzo, 2 étoiles Michelin, à l'Hostellerie de La Fuste à Valensole de 1986 à 1997, comme second de cuisine, avec Daniel Jourdan, 1 étoile Michelin.
Sa fille Julia (ex Banzo, Ritz, Le Squer) sera au cœur de ce changement, installée dans un lieu original. À suivre...

(photos DR)

Publié le 14 octobre 2019