En ouverture : Christophe Bacquié effectuera une démonstration culinaire le mardi 25 février sur le stand de La Cambuse (photo Gérard Bernar)

ÉVÉNEMENT. Avec une offre encore plus vaste et toujours renouvelée en produits, matériels, technologies et services (plus de 2 000 exposants en 2011 dont 570 internationaux, 17 pavillons internationaux, +9 % de surface par rapport à 2009, dont une progression de 30 % du secteur boulangerie pâtisserie), le Sirha offre une perspective représentative des univers restauration-hôtellerie-alimentation. Démonstrations, animations, concours, tables rondes, espaces de recherche et d'échanges d'idées et de savoir-faire, tout est mis en œuvre pendant 5 jours pour susciter et inspirer la créativité et la réflexion, générer du business en toute convivialité.


La remise des prix du Bocuse d'or 2009 (photo Sirha)

CONCOURS. Difficile de rentrer dans le détail, tellement la programmation est pléthorique, mais le point d'orgue est incontestablement le Bocuse d'or (mardi 25 et mercredi 26 janvier), le plus prestigieux concours international de cuisine, qui prendra place cette année dans le tout nouveau hall Paul Bocuse de 10 500 m2 dédié, en majeure partie, à l'Espace des chefs et accueillera un espace concours totalement revisité avec un doublement de la capacité des places de tribunes (près de 1500) et des boxes de cuisine plus ouverts, pour offrir aux spectateurs une meilleure visibilité des épreuves.
Les concours sont légion, coupe du monde de la pâtisserie (dimanche 23 et lundi 24 janvier), coupe Louis Lesaffre, sélection internationale Europe des meilleurs boulangers du monde (22 au 24 janvier), le trophée national de cuisine Bernard Loiseau (lundi 24 janvier), le Gargantua, trophée national des chefs de la restauration collective en gestion directe (25 janvier), l'European catering cup (22 janvier), concours national des fromagers (23 janvier), concours international des écaillers et poissonniers (23 janvier), championnat de France de barista (lundi 24 janvier), championnat de France de latte art (23 et 24 janvier), championnat de France de cuptasting (22 et 23 janvier)... et viendront ponctuer des journées déjà bien remplies.

ANIMATIONS. Notre confrère Le Chef organise la 6e édition du festival de la créativité gastronomique (lundi 24 janvier) avec 30 chefs, grands noms de la création culinaire française, dont, Didier Aniès, MOF, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Saint-Jean Cap-Ferrat, Guillaume Anor, Belles Rives, Juan-les-Pins, Sébastien Broda, Le Park 45, Cannes, Wout Bru, Maison Bru, Eygalières, Sébastien Chambru, Le Moulin de Mougins, Mougins, Yannick Franques, Château Saint-Martin & Spa, Vence, Michaël Fulci, Les Terraillers, Biot, Bruno Oger, Villa Archange, Le Cannet, Geoffrey Poësson, La Badiane, Sainte-Maxime, seront les dignes représentants de notre région.


Nicolas Isnard, le natif de Hyères, sera de nouveau présent le dimanche 23 janvier sur le stand de La Cambuse (photo Gérard Bernar)

Des chefs que l'on retrouvera également sur le stand de La Cambuse (n° 9D46, place du Marché, à l’entrée de l’Espace des chefs), qui réaliseront des démonstrations culinaires, Fabrizio Ferrara du Caffe Dei Cioppi, Paris, Franck Cicognola, Effigy traiteur, Cannes (samedi 22 janvier), Nicolas Isnard, Auberge de la Charme, Prenois, Francis Scordel, Mas d’Artigny, Saint-Paul (dimanche 23 janvier), Stéphane Raimbault, L’Oasis, Mandelieu-La Napoule, Michaël Fulci, Les Terraillers, Biot (lundi 24 janvier), Alexandre Lamand, La Bastide Gourmande, La Colle-sur-Loup, Christophe Bacquié, MonteCristo hôtel du Castellet, Le Castellet, ainsi que des chefs membres de l’Académie nationale de cuisine (mardi 25 janvier), Davide Palluda, L'Enoteca, Canale, Piémont, Cesare Giaccone, Alba, Piémont (mercredi 26 janvier). Côté cave, l'animation sera assurée par Christophe Gillon, Arte del Vino, Paris, partenaire et sommelier-conseil, Jean-Pierre Rous, maître sommelier de France, président du convivium Slow-Food Monaco Riviera Côte d'Azur et de nombreux vignerons italiens, Vajra (Piémont), Correggia (Piémont), Sant’Antonio (Vénétie), Gorelli (Toscane)...


Les chefs pâtissiers de l'Apreca seront présents sur le stand de Ravifruit

NOUVEAUTÉS. Pour rester dans la partie bachique, une nouveauté s'inscrit cette année au programme, avec la tenue d'un salon professionnel inédit, Place des vins, qui mettra à l'honneur sur le Sirha les appellations d'origine du grand sud-est de la France.
Comme les restaurateurs, les hôteliers et gestionnaires d'hébergement doivent faire sans cesse preuve d'audace et de créativité. Tous découvriront au Sirha une source d'idées et d'inspiration en adéquation avec leurs besoins spécifiques, leurs priorités, et leurs ambitions. Outre une offre complète, ils pourront rencontrer et référencer des fournisseurs dans tous leurs secteurs d'intervention.
Laboratoire vivant des tendances à destination des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, la nouvelle version du Food Studio by Sirha, proposera sous l'appellation "En K de soif et de faim", quatre comptoirs d'expérimentation en partenariat avec Bridor et le Groupe Alain Ducasse.
La nouvelle plateforme des nouveautés Sirha et les Grands prix Sirha innovation seront également d'incontournables sources d'inspiration et de découverte des dernières créations destinées aux hôteliers.

ÉDITION. Jean-François Mesplède, après avoir dirigé pendant trois ans le guide Michelin France, puis la rédaction d’Étoile le magazine du guide Michelin jusqu’au n°16 qui vient de paraître, a repris son métier de journaliste indépendant et la direction du guide Lyon restaurants qu’il a créé en 1999.



Il vient d’écrire un « Dictionnaire des cuisiniers », édité par Page d’Écriture et qui sera présenté à l’occasion du Sirha le 22 janvier 2011. Dans cet ouvrage de 828 pages, figurent 850 biographies inédites de cuisiniers et cuisinières de 1900 à nos jours avec de nombreuses illustrations, des témoignages, des anecdotes, les palmarès de concours (Bocuse d’Or, MOF, Taittinger, Prosper Montagné) et une histoire du guide Michelin avec tous les « trois étoiles » de 1933 à aujourd’hui.

Vous êtes prévenu, ce creuset des tendances internationales ne doit être manqué sous aucun prétexte.

• 15e Sirha
Eurexpo Lyon
Du 22 au 26 janvier de 9h à 18h.
Salon réservé aux professionnels. Entrée libre sur présentation d'un badge, d'une carte d'invitation ou d'une carte de presse. Entrée 75€ pour les visiteurs non munis d'une invitation.
http://www.sirha.com