TRANSMISSION. Face à la mondialisation, il s’agit de faire perdurer et de transmettre ces traditions culinaires aux richesses exceptionnelles. Les chefs sont ceux qui montrent le chemin aux jeunes générations pour préserver et réinventer ces cuisines, et faire reconnaître les identités régionales, source de développement des territoires agricoles locaux. La démarche du forum a été particulièrement novatrice avec la création d’un cercle de contributeurs de toutes les formes de restauration pour proposer un programme riche et adapté aux les professionnels visiteurs et aux participants eux-mêmes.


Gérald Passédat est le parrain de cette édition, aux côtés du chef libanais Maroun Chedid

Concrètement, le forum se décline au travers de deux espaces, la Place des chefs du Sud et l’Agora, qui offrent donc aux visiteurs de Food’in Sud une fabuleuse occasion de découvrir de façon conviviale et pédagogique, les trésors de cet art culinaire du bassin méditerranéen.
Food’in Sud va ainsi créer entre la Place des chefs, qui accueille les battles, concours et démonstrations et l’Agora qui propose des partages de pratique autour de thèmes variés, des conditions uniques pour favoriser le développement et la promotion de l’identité culinaire des différents pays. L’intention est de créer, tous les 2 ans, sur Food’in Sud, ce lieu de partage dédié aux chefs des pays méditerranéens.


Tom Meyer, La chèvre d’or à Eze village, va défendre les couleurs de notre région, lors de la finale du trophée Masse du foie gras

Des battles de chefs de toute la Méditerranée (12 pays présents) aux concepts de restauration rapide méditerranéens, en passant par la journée restauration collective pour partager entre acteurs du sud de la France et pays du bassin, tout est riche d’enseignement pour les professionnels et pensé pour valoriser des pratiques et idées destinées à développer le business. Le trophée Masse aux couleurs méditerranéennes, la sélection sud est du concours Gargantua, la 9e édition des championnats de France du café, ce breuvage aux accents méditerranéens, viennent renforcer cette ambiance autour d’un « art de vivre méditerranéen ».

• Food'in Sud
Du 24 au 26 janvier
Palais des congrès Marseille Chanot - Palais phocéen, Marseille
http://www.foodinsud.com
Voir le programme sous l'onglet "agenda"

(photos X, Richard Haughton et Thierry Vallier)

Publié le 18 janvier 2016