En ouverture : les équipes du Fairmont Monte-Carlo et du Fairmont Zimbali resort (de gauche à droite), Christophe Appert, chef pâtissier du Fairmont Monte-Carlo, Alexandre Perrault, sous-chef du Fairmont Monte-Carlo, Laurent Smeulders, sous-chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, Xavier F. Rugeroni, vice-président régional et directeur général du Fairmont Monte-Carlo, Maryan Gandon, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, Dean Uren, chef exécutif du Fairmont Zimbali resort, Alessandro Surano, sous-chef du Fairmont Monte-Carlo et Peter Mtshali, sous-chef du Fairmont Zimbali resort

TRAITEUR. Le Fairmont Monte Carlo a effectué sa 4e participation en tant que service traiteur pour le palais princier, à l’occasion du cocktail dînatoire qui a été offert aux 6 000 monégasques, suite au mariage civil qui a unit le prince Albert II à mademoiselle Charlène Wittstock, le 1er juillet dernier.
« Private Dining », nouvelle appellation du service traiteur de l’hôtel, était donc aux premières loges pour offrir aux invités du palais un vrai concept au travers de la gastronomie. Pour l’occasion, trois thèmes ont symbolisé cette union : le mariage des cultures, la mise en avant des acteurs locaux et la préservation de l’environnement… trois valeurs clés pour le couple princier.
• La principauté et l’Afrique du Sud, mariage de traditions : des chefs du resort d’Afrique du Sud Fairmont Zimbali ont offert des plats typiques de leur région tandis que le Fairmont Monte Carlo a proposé des spécialités aux couleurs locales.
• Des acteurs locaux pour un mariage avec la jeunesse et les partenaires locaux : les petits chefs by Fairmont Monte Carlo (programme culturel et pédagogique en collaboration avec les écoles François d’Assise - Nicolas Barré et Saint-Charles) ont représenté la jeunesse monégasque et apporté la pièce montée, la Brasserie de Monaco partenaire de l’événement qui a crée pour l’occasion une bière « mariage princier » et l’artiste Matéo Mornar qui a offert une sculpture symbolique, placée sur la pièce montée.
• Et pour que cet événement soit en accord avec la cause environnementale de la principauté, une grande partie des buffets et couverts étaient issus de matériel biodégradable et compostable. Ainsi, les plateaux étaient composés de feuilles de bambou, les assiettes en feuilles de palmier et les couverts en bois.


L'équipe du Fairmont Monte-Carlo, de gauche à droite, Maryan Gandon, chef exécutif, Christophe Appert, chef pâtissier, Alexandre Perrault, Laurent Smeulders, Alessandro Surano, sous-chefs

CHIFFRES. 250 employés en service sur la place du Palais. 2 500 bouteilles de champagne. 1,3 tonne de glace. 14 000 bouteilles d'eau et soft drinks. 180 mètres de buffet. 12 spécialités locales et 12 spécialités sud-africaines. 32 000 pièces salées pour l’entrée. 500 kg de viande. 400 kg de poisson. 2,4 tonnes de nourriture pour les plats chauds. 6 000 barbajuans. 30 000 pièces sucrées. 1,4 tonne de fruits frais. 9 000 choux pour 180 pièces montées. 80 kg de dragées rouges et blanches.

(photos Gérard Bernar)