En ouverture : David Biraud, prêt à travailler

TRAVAIL. Et oui, se présenter à un tel concours, les 15 et 16 avril prochains au Chili, est une affaire sérieuse. Un pool de sommeliers soutien, entoure, aide et « coache » le postulant David. Il faut bien ça pour décrocher le titre qui va faire du vainqueur LE meilleur du monde !
David affiche un bel optimisme. Il faut dire qu’il a déjà un joli parcours. 29 ans seulement et détenteur du titre de « meilleur jeune sommelier de France » (1998). Il est alors commis sommelier chez Alain Passard, puis part vers la  célèbre place de la Concorde, au Crillon. Là, en 2002 il obtient le titre de « meilleur sommelier de France ». Puis de sélections régionales en sélections régionales, 6 candidats restent en lice pour la participation au concours du mois d’avril. Il représentera la France au Chili !
Le Crillon est fermé pour rénovation depuis plusieurs mois, David aurait pu partir en vacances sous le soleil, mais non, il profite de ce temps libre pour préparer, se préparer, travailler, déguster en vue du concours suprême. Aujourd’hui, il franchit la porte du « Bistrot du sommelier » avec cahiers, cartes des terroirs du monde... Philippe et David vont travailler ensemble pendant quelques heures, jusqu’au service du soir. Demain, ce sera un autre comparse avec qui il travaillera, puis tout le pool dégustera encore et encore pour que David arrive au « top » de ses connaissances et de sa forme sans trop de stress... si c’est possible.
La France vigneronne, les professionnels et les amateurs envoient à David leur énergie et leur soutien. M.A.

(photos Magali Aimé)