DÉGUSTATION. La maison Grémillet a voulu offrir à ses cuvées de prestige un flacon à la hauteur de leur contenu. Un flacon aux formes généreuses qui vient s’inscrire parmi les grandes cuvées de champagne.
30 % des jus sont élevés en fûts de chêne de 1 à 3 ans. 20 % de vin de réserve entrent dans la composition de cette cuvée. Un vieillissement minimum de 3 ans sur lies et un faible dosage (7 grammes) contribuent à l’harmonie et la complexité de ce champagne. Le nez nous invite à pénétrer dans un univers ésotérique quasi monacal, de fleurs, d’épices et de bois précieux. Il faut le humer sans violence pour en comprendre toutes les subtilités. La bouche, bien structurée, avec un bel équilibre entre la vivacité et le moelleux, séduit d’emblée. Réglisse, vanille, biscuit et notes boisées concourent en finale pour nous offrir un pur moment de bonheur.
ACCORDS. Chair délicate de la coquille Saint-Jacques ou du ris de veau, à moins que ce ne soit celle d’un chapon de Bresse.
Caveau, CHR, cavistes 45€

• http://champagnegremillet.fr/

(photo X)

Publié le 11 juin 2018