CÉPAGE. Chenin blanc 100 %
TERROIR. Coteau argileux – siliceux, exposition sud, sud-ouest.
VINIFICATION. Culture raisonnée et vendanges manuelles par tries successives. Vinification en fûts de chêne de 400 litres durant 1 mois, ensuite vieillissement sur lies fines pendant 4 à 6 mois, avec un bâtonnage hebdomadaire.
DÉGUSTATION. Robe jaune paille aux reflets brillants. Nez à dominante de fougère, de tilleul et de sureau. Très bel équilibre gustatif autour d'une attaque ronde et soyeuse. Aucune acidité nettement perceptible. La complexité aromatique s'exprime sur des fruits secs (noisette, amande...), le sureau et le pain grillé. Persistance très longue.
ACCORDS. Délicieuse à l’apéritif, cette cuvée s’exprimera à merveille sur du homard, et tous les crustacés grillés, au beurre, ou cuits au court-bouillon, des poissons en sauce (brochet de Loire ou saumon au beurre blanc, filet de sole, blanquette de lotte). Parfaite sur des volailles et des fromages de chèvre.
Température de service entre 10° C et 12° C, avec si possible un carafage.
Cavistes 13€ environ

• Château de Fesles
49380 Thouarcé
Tél. (0) 2 41 68 94 00
http://www.fr.fesles.com
info@fesles.com

(photo Gérard Bernar)