La vendange est entièrement manuelle, le triage s’effectue sur table en cuverie. Les raisins sont égrappés puis macèrent entre 15 et 20 jours en cuve inox avec contrôle des températures.
L’élevage en fûts de chêne (dont 30 % de fûts neufs) dure entre 10 et 12 mois.
DÉGUSTATION. La robe rubis profond avec des nuances mauves est brillante et limpide.
Le premier nez exprime la puissance caractéristique de cette appellation avec des arômes sauvages de griottes et de cassis. Le second nez révèle les notes boisées de l’élevage avec des arômes poivrés. La bouche, souple et ronde, marquée par le croquant du fruit, présente une belle matière. Les tanins fins de ce vin jeune demandent encore à se fondre.
ACCORDS. Bu sur la jeunesse, il accompagnera de son fruité élégant les repas estivaux sur des brochettes de bœuf ou des côtelettes d’agneau grillées servies avec des aubergines farcies.
Température de service : 16°C à 18°C. À carafer quelques heures avant le service. Potentiel de garde : 5 à 15 ans
Cavistes 27 € environ.

• Château Génot-Boulanger
25, rue de Cîteaux - 21190 Meursault
Tél. (0)3 80 21 49 20
http://www.genot-boulanger.com
contact@genot-boulanger.com

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