Le secret de sa réussite, Dassaï le doit non seulement à son savoir-faire inimitable mais également à sa matière première, le yamada nishiki, l’élite des riz à saké, l’équivalent de cépage le plus noble. Dassaï est d’ailleurs l’une des rares maisons à ne travailler qu’avec cette qualité de riz.
Aujourd’hui Dassaï élabore une gamme de sakés ultra premium, réputés dans le monde entier et c’est au fils de Hiroshi Sakurai, Kazuhiro de poursuivre avec brio le développement de la maison familiale.

DÉGUSTATION. Juste équilibre entre la richesse de Dassai 50 et la finesse du Dassai 23, cette cuvée est l’archétype d’un grand saké moderne, à la fois gourmand, fruité et juteux à la finale éclatante.
Sa dégustation s’apprécie tel un grand vin. Il se distingue tout d’abord par nez de belle finesse sur des notes légèrement chaudes et compotées de fruits cueillis au soleil, rehaussé d’un zeste de citron.
En bouche, l’attaque est tendre et juteuse. La finale est éclatante.

ACCORDS. Servi entre 10° C et 12° C, il fera merveille sur un homard, un tourteau décortiqué, sur des crustacés ou sur un tartare de veau. Le Dassai 39 se marie également fort bien à certains fromages tels un époisses pas trop affiné, un langres, un livarot ou un camembert.
Vendu notamment à la « Maison du whisky » https://www.whisky.fr/marque/dassai.html 42€ environ la bouteille de 72 cl.

(photo X)

Publié le 26 mars 2018