ÉLEVAGE. Les raisins sont vendangés manuellement puis subissent un pressurage direct et un débourbage à froid. La fermentation en cuve se veut lente pour respecter le fruit. Il est élevé sans bois, en cuve pendant 6 mois environ.
DÉGUSTATION. Issu d’un assemblage de 45 % de clairette, 30 % de bourboulenc et 25 % de divers cépages locaux, ce blanc est caractérisé par sa finesse et son côté floral (jasmin, tilleul). Le bourboulenc lui confère une belle acidité qui sublime la minéralité de ce terroir à marnes bleues. L’attaque en bouche est tendue, puis elle développe un beau moelleux. La finale est longue, fraîche et élégante.
Ce précieux nectar est sans conteste un vin de gastronomie qui ravira les palais les plus délicats par sa minéralité nordiste et sa rondeur sudiste. Il donne la réplique idéale à des langoustines, des coquilles Saint-Jacques ou encore du homard. Les poissons nobles à chair blanche tels le bar, le loup ou le Saint Pierre seront parfaits, en croûte de sel avec un beurre blanc, ou simplement grillés avec du fenouil.
Cavistes 22€.

• Château de Pibarnon
Comte de Saint Victor
83740 La Cadière d'Azur
Tél. (0)4 94 90 12 73
http://www.pibarnon.com
contact@pibarnon.fr

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