Vin Doux Naturel blanc. AOC Muscat de Rivesaltes
CEPAGES. 50 % muscat d'Alexandrie, 50 % muscat à petit grains
VINIFICATIONS. • pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide au milieu de la fermentation.
• macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage et de la fermentation alcoolique à 18° C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation.
• vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20 °C. Mutage en phase solide.
ELEVAGE. Assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée
DEGUSTATION. À boire à une température de 12°C dans sa jeunesse pour apprécier sa palette d’arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d’abricot, en accompagnement de tous les desserts aux fruits blancs et à la vanille. Après 10 ans de bouteille, il développera des arômes d’agrumes confits et d‘épices orientales.
ACCORDS. À l'apéritif ou au dessert, la température de service de 10°C permet d'apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. Les associations sont multiples, que ce soit avec un foie gras de canard mi-cuit, un Roquefort ou un sorbet à la mangue (photo X).
Prix départ cave 9,20€ (75 cl) – 5,60€ (37,5 cl)
• Cazes
4, rue Francisco Ferrer 66602 Rivesaltes
Tél. (0)4 68 64 08 26
http://www.cazes-rivesaltes.com
info@cazes.com