DATES. Rémy Blouin, l’accueillant gendre tahitien de Germaine Halap « Mum Germaine », entouré de son petit-fils Philip Bonet, de Paul Obadia et Jean-Claude Guillon, a présenté dans le détail les trois soirées sur invitation, prévues pour célébrer les 70 ans du mythique établissement de Villefranche-sur-Mer (photo Gérard Bernar).
Le 26 mars, les membres de l’association des Clés d’Or Côte d’Azur – principauté de Monaco, grand ambassadeur auprès de la clientèle, sont conviés à un dîner représentatif des plats du restaurant. Un trophée, réalisé par Max Cartier, sera remis au président de cette association.
Le 25 avril, la soirée sera donnée en l’honneur de l’art et de la culture, en présence de Max Gallo et Raoul Mille. Le dîner sera concocté par sept grands chefs de la Côte d’Azur, Philippe Joannès pour les amuse-bouche, Jouni Törmänen pour l’entrée froide, Michel Devillers pour l’entrée chaude, Joël Garault pour le poisson, Xavier Burelle pour la viande, Jean-Michel Llorca pour le dessert et Jean-Claude Guillon pour la coordination. L’album souvenir des 70 ans de la Mère Germaine sera lancé et une assiette commémorative sera offerte aux convives.
Le 20 juin, date anniversaire du restaurant, ce sont les acteurs du tourisme de la région qui sont invités à une soirée exceptionnelle, avec un dîner élaboré par le nouveau chef Xavier Burelle, clôturée par un feu d’artifice et un embrasement des quais.
Un menu spécial « 70 ans » sera mis en place pour la clientèle, à partir du mois de mai, au prix de 60€, hors boissons.
• La Mère Germaine
9, quai Courbet à Villefranche-sur-Mer
Tél. (0)4 93 01 71 39

Xavier Burelle, nouveau chef
EXPÉRIENCES. Arrivé il y a un mois, en provenance des Vieux Murs à Antibes, Xavier Burelle est un jeune chef qui possède un parcours professionnel intéressant. Apprentissage au « Ménestrel » à Montpellier ; au « Petit Nice » à Marseille ; avec Gérald Passédat ; à « La Fenière » chez Reine Sammut. Commis de cuisine à l’Hôtel du Cap Eden Roc au cap d’Antibes ; au « Cinq » à Paris avec Philippe Legendre. Chef de partie au Plaza Athénée à Paris avec Jean-François Piège. Second de cuisine au « Chantecler » hôtel Négresco à Nice avec Michel del Burgo ; au « Joël Robuchon Monte-Carlo » avec Christophe Cussac. Sous-chef au « Louvre » hôtel des Ambassadeurs à Menton avec Pascal Bardet et chef de cuisine à « Jouni - L’Atelier du goût » à Nice avec Jouni Törmänen (photo Gérard Bernar).

CRÉATIVITÉ. Juste après la réouverture du restaurant « La Palme d’Or » et à l’occasion d’un dîner privé organisé dans le cadre du Mipim, marché immobilier qui se tient annuellement à Cannes, Christian Sinicropi, le chef exécutif deux-étoiles Michelin® de l’Hôtel Martinez a eu le plaisir d’accueillir dans ses cuisines, Mark Edwards, le chef une-étoile très en vogue du restaurant Nobu à Londres, afin d’orchestrer un menu à quatre mains (photo L. Loiseau). Les convives ont eu le plaisir de savourer des mets aux notes franco asiatiques, coquilles Saint-Jacques et langoustines à l’inspiration d’un sashimi au jus de citron, tournedos de bœuf et galette de pomme de terre aux éclats de shitake, accompagné de son jus de bœuf au soja assaisonné d’un condiment de wasabi…
Quant à la cuisine proposée dans la carte de printemps de Christian Sinicropi, à « La Palme d’Or», le seul restaurant gastronomique à Cannes figurant au palmarès des étoilés Michelin®, elle reste dans la ligne de ses précédentes, inventive et audacieuse.
• La Palme d’Or
Hôtel Martinez 73, La Croisette à Cannes. Tél. (0)4 92 98 74 14

ZEN. Profitez des belles journées de printemps et de la vue magnifique sur le vieux Menton et la Méditerranée, pour passer un pur moment convivial dans les jardins du restaurant de Mauro Colagreco, plongé dans un décor spécialement créé par Zen Espace. Dès 11h, au menu de ce brunch dominical, appréciez les saveurs lointaines de Julie Rabemanantsoa, le massage assis de Vanessa Giorgi, la musique de Classical Zen’ha band et les « calligra-free » de Patrice Wasescha (photo Gérard Bernar). Ces événements, créés par Laurent Tracol, vont se poursuivre par de nouvelles sensations gustatives, argentines au mois d’avril et italiennes au mois de mai.     
• Mirazur
30, avenue Aristide Briand à Menton. Tél. (0)4 92 41 86 86

PATRIMOINE. Samedi 29 mars prochain, à l’occasion de la 8e journée nationale du fromage, manifestation mise en place par l'association fromages de terroirs pour sensibiliser les consommateurs à l’exceptionnelle diversité du patrimoine fromager français, les amateurs pourront découvrir chez des professionnels et artisans passionnés, des fromages dont ils n’ont jamais entendu parler et aussi, redécouvrir les grands crus de fromage, dans un contexte convivial.
« L'an passé, cette journée a été très appréciée de ma clientèle et cette opération fut un vrai succès. Cette année, je souhaite renouveler cette opération avec l'aide et la présence de mon fournisseur et ami Robert Bedot, maître affineur à Roquebrune-sur-Argens » confesse Philippe Daujam (photo X). « Je propose pas moins de 250 références fromagères, des produits au lait cru et fermiers. Je souhaite faire un "happening" dans mon magasin qui réunira amateurs et néophytes autour de mes produits. Durant cette journée, je vais offrir 10 % de remise en bons d'achats sur tous les fromages proposés en vitrine. Également, je vais proposer des assiettes de fromages à consommer sur place ou à emporter de 12h à 15h au prix de 4€ et 6€, verre de vin compris. Et, à partir de 17h, une formule apéritive sera servie au prix de 4€ (toasts de fromages accompagnés d'un verre de vin) ».
Étonnons notre palais et faisons-nous plaisir !
• Mon Fromager
38, rue Sieyès à Fréjus. Tél. (0)4 94 40 67 99

TENDANCE. C’est la petite dernière des fleurs comestibles de Marius Auda. La ciboulette, cousine de l’ail, de l’oignon et du poireau, offre une fleur mauve en forme de pompon, au parfum doux et au goût subtil proche de l’oignon. Elle agrémente agréablement l’agneau et le veau et elle est disponible jusqu’à la mi-juin, en barquette de 8 à 10 fleurs (photo X).
• Marius Auda
1019, route de la Baronne à Gattières. Tél. (0)4 93 08 10 30
contact@mariusauda.fr
http://www.mariusauda.fr

TERROIRS. Les traditions culinaires de nos régions ne doivent pas mourir. Face à un constat alarmant de banalisation, d’uniformisation, d’industrialisation, Pierre Michalet, le directeur de la collection, a confié la réalisation d’ouvrages didactiques à des équipes de professionnels des meilleurs lycées de France, destinés à faire perdurer notre patrimoine culinaire et ses spécificités régionales.
Après la « Provence des papes » réalisé par Michel Receveur et l’école hôtelière d’Avignon, ce sont Alain Ivaldi, professeur d’organisation et de production culinaire au lycée et CFA d’hôtellerie et de tourisme de Marseille, Jean-Louis Ivaldi, chef de travaux de ce même établissement (tous deux issus d’une famille de restaurateurs niçois et formés à l’école hôtelière de Nice) et toute l’équipe d’enseignements de ce lycée marseillais qui viennent de concevoir deux nouveaux livres, l’un consacré à la Provence littorale et l’autre au Comté de Nice. Des ouvrages de passionnés où vous trouverez un aperçu des produits régionaux, des conseils de cuisson, toutes les recettes traditionnelles et une présentation d’une quinzaine de restaurateurs locaux (photo Gérard Bernar).
• Éditions St-Honoré. 96 pages. 24€ + port. À commander auprès de l’association des parents d’élèves du lycée hôtelier de Marseille  apelham@wanadoo.fr

CRUS. Le dimanche 30 mars, le salon Royal du célèbre hôtel niçois va accueillir le dîner du gala annuel de l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence présidée par Didier Crato.
L’accord des mets et des vins a été élaboré par Jean-Denis Rieubland, jeune chef talentueux, une-étoile Michelin®, MOF 2007, en collaboration avec le chef sommelier Lionel Compan (photo X).
À 19h30, l’apéritif ouvrira la soirée, avec la découverte de différentes cuvées de champagnes.
Le menu se compose d’un amuse-bouche ; d’un saint-pierre poêlé en croûte d'herbes, courgette fleur au caviar d’aubergines, jus de volaille au Xérès ; d’un croustillant de queues de langoustines, surprise de choux au citron thaï, émulsion de gingembre frais ; suprême de pigeon en pot-au-feu de foie gras, millefeuille de légumes à la ciboulette et d’une surprise de Saint Domingue au jus de mangue vanillé.
Tous ces plats seront accompagnés de "27 The Wine of Love" - Nives Novello Collezione ; Chablis vieilles vignes 2005 de La Chablisienne ; Château La Garde  2004 Pessac-Léognan ; Château Pesquié 2005 Quintessence Côtes du Ventoux ; Moderato Muscat Domaine Casabianca Corse ; d’eau minérale plate et gazeuse Voss. Et pour terminer de café Malongo et de digestifs, Calvados du Pays d’Auge, Le Vigan, Armagnac De Marvaut.
Avec une tel programme, vous êtes assurés de passer une agréable et très conviviale soirée en compagnie de nombreux sommeliers des établissements de la région.
Le montant de la soirée est de 120€ tout compris.
• Réservation auprès du président Didier Crato au (0)6 11 25 41 35

Vin de pays du Var
Cépages : cinsault, syrah, grenache, cabernet
Rosé de pressurage direct
Dégustation : robe pâle saumonée aux reflets rosés ; nez fruité (cinsault) aux notes de pomme et d’ananas ; notes poivrées (syrah), bouche puissante (grenache) franche, fraîche et soyeuse (cabernet) sur une belle finale souple de fruits blancs.
Accords : poisson à la tahitienne, poisson grillé, petits farcis, salade de fruits rouges
Servir à 12° C
Domaine et cavistes (photo Gérard Bernar).
Prix départ cave, la bouteille de 75 cl : 5,10€ (également disponible avec capsule à vis, en 1,5l à 12,30€ et en fontaine de 5 litres à 26,50€ - expédition par 2)
• Saint André de Figuière
Quartier Saint Honoré à La Londe Les Maures.
Tél. (0)4 94 00 44 70
http://www.figuiere-provence.com

Vin de pays du Var
Cépages : cinsault, syrah, grenache, cabernet
Rosé de pressurage direct
Dégustation : robe pâle saumonée aux reflets rosés ; nez fruité (cinsault) aux notes de pomme et d’ananas ; notes poivrées (syrah), bouche puissante (grenache) franche, fraîche et soyeuse (cabernet) sur une belle finale souple de fruits blancs.
Accords : poisson à la tahitienne, poisson grillé, petits farcis, salade de fruits rouges
Servir à 12° C
Domaine et cavistes (photo Gérard Bernar).
Prix départ cave, la bouteille de 75 cl : 5,10€ (également disponible avec capsule à vis, en 1,5l à 12,30€ et en fontaine de 5 litres à 26,50€ - expédition par 2)
• Saint André de Figuière
Quartier Saint Honoré à La Londe Les Maures.
Tél. (0)4 94 00 44 70
http://www.figuiere-provence.com

MILLÉSIMES. C’est autour d’un buffet d’huîtres de l’Atlantique et de la Méditerranée et de crêpes bretonnes, que Jean-Louis Croquet et son maître de chai Serge Combet ont présenté les millésimes exceptionnels 2007 du Château Thuerry (AOC Coteau varois en Provence, AOC Côtes de Provence) aux cavistes, sommeliers, restaurateurs, dont Yvonne et Claude Lecomte du Colombier à Villecroze, venus en voisins (photo Gérard Bernar).

CHOCOLAT. Chaque pièce créée par Nicolas Denis, le chef pâtissier exécutif du Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche à Tourrettes, exposée jusqu’au 30 mars prochain au « Grand jardin » à Fayence, est unique. Les sculptures gourmandes en chocolat reposent sur  un socle en bois précieux dans lequel se trouve un tiroir rempli de délicieux bonbons au chocolat à déguster... La pièce, en revanche, ne se mange pas et se conserve plusieurs années sous la cloche en plexi, en évitant tout contact avec le soleil et en la plaçant dans un lieu où la température est inférieure à 27° C (photo X).

ROSE. Michel Bouquier, délégué général au tourisme, a procédé à l’homologation officielle du cocktail « Grace », créé par les équipes de l’hôtel Columbus Monaco en 2007, année hommage à la princesse en présence d’Olivier, barman, Fredrik Aspegren, directeur général du Columbus Monaco et M. Speziale, président de l'association des barmen Paca-Monaco (photo X).

DÉBATS. Organisée par l’Agence Star Com, en partenariat avec Rougié, Laurent Perrier, Ricard, Email-gourmand, CIVP, Amadeus, Caviar & Prestige, Le Domaine d’Auge, Kookabarra, Restopolitan, Davigel, Enodis et Chomette Favor, la 4e édition parrainée par le triple étoilé Michelin® Jacques Lameloise a réuni plus de 50 chefs, venus débattre, échanger, s’informer et partager leur expérience autour de 4 conférences :
• Le vin au restaurant avec : Jean Pierre Corbeau (sociologue), Jean André Charial (L'Oustau sommelier du monde 2000) et Dominique Hauvette (Domaine Hauvette).
• Les cours de cuisine : besoin de société ou effet de mode ? Avec : René Bérard (Hostellerie Bérard), Philippe Joannes (Lenôtre) et Jean Pierre Corbeau (sociologue).
• Les matières grasses avec : Bernard Vialettes (nutritionniste - CHU de la Timone à Marseille), Anne Daumas (fédération nationale des corps gras), Freddy Thiburce (direction Cercles culinaires de France) et Laurent Capdeville, (Enodis).
• La carte de restaurant, une arme commerciale ? Par Bernard Boutboul (Cabinet Gira Sic Conseil).

Notre photo Patrice Marty : debout : Wout Bru (2* Bistrot d'Eygalieres – 13), Jean André Charial (2* L'Oustau de Baumanière – 13), Gérald Passédat (3* Le Petit Nice – 13), Marc Meneau (2* L'Esperance – 89), Jean Marc Banzo (2* Le Clos de la Violette – 13), assis au centre, le parrain de cette édition : Jacques Lameloise (3* - Restaurant Lameloise - 71) et à droite Jean Michel Delrieu (1* Le Saint-Clément – 91)

DELEGATION DES HAUTS DE FRANCE. Le 17e chapitre des Hauts de France s’est déroulé dans les salons de l’hôtel L’Hermitage Gantois à Lille le 10 mars dernier, où les Disciples ont été accueillis par Madame Gey, directrice de l’établissement. Après l’assemblée générale ordinaire, destinée notamment à dresser un bilan de l’année écoulée, le président Pierre Acosta et ses deux co-présidents Jean Claude Liégeois et Alain Capelle, aidés du secrétaire Charly Bacquaert et du trésorier Jean-François Sans, ont procédé au cérémonial d’accueil des nouveaux Disciples et Amis d’Auguste Escoffier, en présence du président des pays France France Pierre Le Patezour et de David Terbèche, secrétaire de la délégation Riviera Côte-d’Azur, venu spécialement de Nice pour retrouver ses amis fondateurs de cette grande et magnifique région. Après le rituel d’accueil, le coup de spatule statuaire et les engagements des récipiendaires, 9 professionnels, William Elliott et Fabrice Cherault, Hôtel Wesminster au Touquet, Patrice Demarcq, Auberge Fontenoise à Fontaine Notre Dame, Laurent Six, Auberge de l’Harmonie à Bondues, Hervé Duplouy, Conseil régional du Pas-de-Calais, Philippe Lor, L’Huîtrière à Lille, Michel Galerne, Comfort Hotel à Bondues, René Centonze, La Howarderie à Emmerin, Jérôme Gaudré, Rudding Park à Harrogate, ont reçu l’écharpe rouge, et 4 amis gastronomes, Geneviève Carnel, inspectrice de l’Éducation nationale pour les lycées professionnels, Jean Claude Kindt, co-président de la société lilloise d'investissement hôtelier, Loïc Cassin, responsable des champagnes Ayala région Nord, Patrick Villechaize, réalisateur et producteur d’émissions culinaires, les écharpes bleues.
Les tables rondes de la salle des Hospices, merveilleusement décorées de bouquets de fleurs, ont accueilli une centaine de convives, qui se sont partagés un somptueux dîner élaboré par Sébastien Blanchet, disciple 2006, et sa brigade, chaleureusement félicités en fin de repas, et appris la nomination de Jackie Masse, chef de cuisine de l’hôtel La Terrasse à Fort-Mahon-Plage au poste de président adjoint, responsable de la région Somme. Les remerciements s’adressent une nouvelle fois aux généreux donateurs qui ont contribué à la réussite de cette soirée : Loïc Cassin des champagnes Ayala, Danielle Gey et Jean Claude Kindt pour les excellents vins qu’ils ont offerts (photo X)

DATES 13 avril région Grand Sud-Ouest 2e chapitre ••• 19 avril délégation pays Italie région de la Ligurie, chapitre à l’Hôtel Lago Bin di Rochetta Nervina ••• 5 mai délégation pays Suisse, grand chapitre pour le 20e anniversaire de la fondation de la délégation, à la Villa Principe Léopoldo à Lugano ••• 9 juin délégation Grand Est, 2e chapitre Aux Armes de France à Ammerschwihr chez Philippe Gaertner ••• 1er juillet délégation Paris Île de France, grand chapitre « tous en blanc » ••• 28 octobre pays Suisse, chapitre chez Philippe Rochat à Crissier.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
Tél. (0)6 07 57 00 76 -
ordre@disciples-escoffier.com - http://www.disciples-escoffier.com

BAINS. La ligne Bien être en Provence propose des produits aux senteurs typiques de la région provençale. La gamme, gel bain douche, lait corporel, shampooing démêlant et savon liquide de Marseille (photo X), existe en 25ml, 30ml, 45ml, 50ml, 60ml, 75ml et 100ml. Leurs formules douces, finement élaborées, associent les propriétés d’éléments actifs naturels comme l’huile d’amandes douces et l’extrait de feuilles d’oliviers, à des huiles essentielles aux parfums raffinés.
Ces produits sont personnalisables sur demande et pour chaque référence, une palette de fragrances vous permet de faire votre choix.
• Terre & Mer hôtellerie
357, chemin de la pinède à Sanary-sur-Mer. Tél. (0)4 94 41 48 61
contact@terreetmerhotellerie.com
http://www.terreetmerhotellerie.com

PORTAIL. La chaîne d’hébergements vient de mettre en ligne un nouveau site qui référence 80 hôtels-restaurants (8 dans notre région) et 29 campings villages, bénéficiant tous d’un accès direct à l’eau, sans route à traverser. Il est possible également de consulter les guides sous forme de « e brochure ».
• http://www.lespiedsdansleau.com
Renseignements (0)2 99 37 22 52