MILLÉSIME. Après avoir racheté le Château Sainte Roseline en 1994 et le Château des Demoiselles en 2005, Bernard Teillaud a décidé de confier les rênes de l’exploitation des deux domaines à sa fille Aurélie, tout en restant toujours présent sur les grands dossiers stratégiques. Ce passage de témoin a été dévoilé à l’occasion de la présentation des millésimes 2007 où Aurélie et Christophe Bernard ont présenté le millésime 2007 des deux domaines en blanc « les rolles sont une fois de plus remarquables et l’élevage en barrique apporte encore plus de noblesse en renforçant le gras en bouche » et rosé « la réception par gravité de la vendange, qui évite toute trituration, et la cueillette à basse température, permettent d’obtenir des vins concentrés et très peu colorés ».
Appellation Côtes de Provence contrôlée 
CLIC. Alors que les professionnels de la restauration recrutent pour les saisons printanière et estivale (vendredi dernier au Martinez à Cannes, mardi 11 mars au Boscolo Hôtel à Nice, mardi 18 mars au lycée hôtelier et de tourisme Paul Augier à Nice, jeudi 20 mars au Palais des festivals et des congrès de Cannes…), il semble bon de rappeler que le site Internet du guide Gantié comporte, depuis 1 an déjà, un forum de l’emploi régional, en partenariat avec le lycée Paul Augier à Nice, dédié aux secteurs de la restauration et de l’hôtellerie en région PACA. Cet outil simple et entièrement gratuit vous permet de publier vos offres d’emploi, d’être informé directement par email lorsqu’un candidat y répond, de consulter les CV, profils et annonces publiés par l’ensemble des candidats, ceci sans restriction de nombre, ni de temps !
GÉNÉROSITÉ. De nombreux amis ont répondu à l’invitation de Michel Devillers, chef et propriétaire de L’Âne Rouge à Nice, pour assister au départ à la retraite de Michel Boyer, son maître d'hôtel depuis 30 ans, et à la remise de 13 360 bouchons (un bouchon par jour travaillé) à l'association France Cancer Cannes. Il a pu offrir son trésor à Gérard Ladry, le président de l'association, qui a remis à son tour aux deux chercheuses présentes, le docteur Valérie Pierrefite de l’INSERM et le docteur Isabelle Muss- Veteau du CNRS, l'équivalent en argent afin de soutenir leurs recherches dans la lutte contre le cancer (photo Press’ papiers).
ÉTOILES. Pour célébrer les 130 ans de La Réserve, et fêter leurs étoiles obtenues au Guide Michelin France 2008, Jouni Törmänen et Christophe Dufau « Les Bacchanales » à Tourrettes-sur-Loup, se sont retrouvés derrière les fourneaux de « L’Atelier du Goût » pour le plus grand plaisir des convives (Photo Frédérik Santos).
APPRENDRE. Le premier cours « Les jeudis de Sophie », hebdomadaire, est axé sur la diététique avec Sophie Bernardi, pharmacienne experte en nutrition et passionnée de cuisine inventive. Elle animera les cours en binôme avec le chef, Jacques Di Guisto, à partir d’une sélection commune de recettes.
NUTRITIONNELLE. Redécouvrez les qualités gustatives et nutritionnelles de l'huître de calibre n°2. Savoureuse, avec une texture de chair ferme (un taux supérieur aux années passées : + 10%) et une longue tenue en bouche, elle est également intéressante sur le plan nutritionnel pour ses apports en iode (58g aux 100g) et en vitamine D (5mg aux 100g). 
ORIGINAL. Très parfumée grâce à l’anis étoilé, elle présente une faible teneur en matière grasse et donne la part belle au fenouil, un légume méditerranéen « léger » en termes d’apport calorique mais 
PARFUMS. Les nouveaux sirops sont élaborés exclusivement avec du pur sucre naturel pour préserver le goût d’origine. Le sirop de figue, couleur ambrée et aux légers reflets rose, s’emploie en rafraîchissements, shooters, thés, apéritifs gourmands à base de vin blanc, cocktails divers avec ou sans alcool et préparations culinaires.
NATURELS. La marque Libeluile, qui offre une variété d’huiles gastronomiques (huiles vierges de pistache, de graines de courge, de sésame, de noisette, de noix, de pépites de tournesol, d’oeillette et de colza) et propose également des vinaigres à la pulpe de fruit (framboise, figue, fruit de la passion, tomate, abricot, pomme verte, poire et piment d’Espelette), vient de mettre au point des recettes de biscuits naturels à base de tourteaux, résidu sec issu du pressurage d’un fruit sec ou d’une graine, récupéré sous forme compacte et réduit ensuite en farine pour l’utiliser dans la fabrication des biscuits.
GOURMET. Quai Sud signe une nouvelle gamme de quatre fleurs de sel de l'île de Noirmoutier, aromatisées à la truffe, au safran, au piment d’Espelette et au thé vert Sencha.
NOUVEAU. Les premières dosettes à usage individuel de sel de Guérande, à destination des professionnels de la restauration, sont disponibles en deux versions, la fleur de sel, à la saveur incomparable, idéale pour exhaler viandes et poissons grillées, fois gras ou simplement à la « croque au sel » sur les crudités et le sel de Guérande saveur céleri, produit non raffiné, juste séché et broyé, riche en magnésium, source de calcium et de fer. Ce sachet individuel contient la juste dose de sel pour assaisonner les jus de tomate (photo X).
BONHEUR. Le rendez-vous est fixé à 15h30 dans un des salons du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, pour un briefing détendu avec Marcel Ravin, autour d’une boisson et de biscuits maison. Avant d’emmener sa petite troupe d’élèves dans ses cuisines, le chef martiniquais, détendu et souriant comme à l’habitude, dévoile quelques secrets sur les recettes à réaliser et met l’eau à la bouche des apprentis cuisiniers avec un surprenant tube d’enditruffes à la fourme d’Ambert.
Le palmarès du Guide Michelin France 2008 a été révélé. Jacques Gantié avait vu juste dans son article de Nice-Matin, publié dimanche 2 mars, la veille de l’officialisation, en citant notamment les étoiles gagnées et perdues dans les Alpes-Maritimes et les Bouches-du-Rhône.Toutes nos rubriques
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Gérard et Michelle Bernar
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19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes![]()
(0)6 33 55 01 19![]()
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