En ouverture : Frère Marie-Pâques, économe à l'Abbaye de Lérins et Arnaud Ronxin, chef de cuisine de La Tonnelle (photo Classe 21)

RARES. Sur cette île au terroir unique pour élaborer de grands vins, la culture de la vigne est présente dès le Moyen Âge. Aujourd'hui, le vignoble, situé dans la partie centrale de l’île Saint Honorat, s'étend sur plus de 8 hectares. Plus de 5 hectares sont réservés à l'encépagement dédié au vin rouge, syrah (4,22 hectares), pinot noir (0,90 hectare), mourvèdre (0,47 hectare) et 3 à l'encépagement consacré au vin blanc, chardonnay (1,98 hectares), clairette (0,80 hectare) et viognier (0,3 hectare). La découverte de 5 micro-terroirs au sein de l'île permet d'adapter au mieux l'implantation des cépages, d'appliquer et de perpétuer la vinification parcellaire, une méthode inventée par les moines cisterciens, qui permet d'affirmer l'identité du terroir et la singularité des crus. Des particularités que l'on retrouvent dans le millésime 2010 des 7 cuvées de l'Abbaye de Lérins, Saint Pierre (80 % clairette, 20 % chardonnay), Saint Cézaire (100 % chardonnay) -un vrai coup de cœur-, Saint Cyprien (100 % viognier), Saint Honorat (85 % syrah, 15 % mourvèdre), Saint Sauveur (100 % vieilles syrah), Saint Lambert (100 % mourvèdre) et Saint Salonius (100 % pinot noir), mises en bouteilles il y a une dizaine de jours.


Frère Marie, maître de chai

Et le meilleur moyen d'apprécier toute la finesse et l'expression de ces vins rares, lors de votre visite sur l’île Saint Honorat, est de les marier avec la bonne cuisine d'Arnaud Ronxin, le chef de cuisine du restaurant La Tonnelle. Le vin et la cuisine forment ici un duo de charme, qui fêtera tout au long de l’année 2012, les 20 ans du renouveau du vignoble, en proposant le vin du mois, ainsi que des cuvées servies au verre, afin de permettre une dégustation élargie.


Arnaud Ronxin et frère Marie-Pâques

• Abbaye de Lérins
Île Saint Honorat 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 54 10
mariepaques@abbayedelerins.com
Boutique en ligne sur http://www.excellencedelerins.com
• La Tonnelle
Tél. (0)4 92 99 54 08
restaurant@abbayedelerins.com
http://www.tonnelle-abbayedelerins.com

(photos Gérard Bernar)