ÉPICES. C’est sur la terrasse de l’hôtel Meurice, par une chaude soirée évoquant la chaleur et la moiteur de l’Inde, que Béatrice Ardisson a présenté le nouveau cocktail de Bombay Sapphire, Bombay-Londres, associant au gin, cette boisson typique d’outre-Manche, souvenir de l’époque anglaise rappelée sur la bouteille par l’effigie de la reine Victoria, un thé darjeeling.
C’est en 1761 qu’est née, en Angleterre, sa légendaire recette, en hommage à la route des épices, symbole du rayonnement de l’empire britannique. C’est le fruit de l’assemblage de plantes et d’épices, graines de paradis d’Afrique, réglisse de Chine, zestes de citron d’Espagne, baies de genièvre d’Italie, écorces de cassier d’Indochine, graines de coriandre du Maroc, racines d’iris d’Italie, racine d’angélique de Saxe, baies des cubèbes de Java, amandes d’Espagne, patiemment infusées à la vapeur d’alcool, selon une méthode qui reste encore secrète. Son portrait chinois : si c’était une couleur ? Un bleu intense ! Conséquence, si c’était une pierre ? Le plus précieux des saphirs ! Si c’était une histoire ? La route des épices ! Si c’était un agrume ? Le zeste d’un citron d’Espagne qui entre aussi dans sa composition !

RECETTES. Bombay-Londres. Infuser un thé darjeeling et la laisser refroidir, en verser 3 cl dans un shaker, 2 cl de sirop de mangue, deux lamelles de gingembre, remplir de glaçons, verser 4 cl de gin Bombay Sapphire et presser délicatement le zeste d’un citron vert. Secouer très fort, filtrer, servir dans un verre à cocktail et ajouter un cristal de sucre.
Connaissez vous le Bombay-Saint-Tropez ? Dans un verre à cocktail, verser 4 cl de gin Bombay Sapphire, 15 cl de tonic, 2 et demi de tranches de citron jaune, de citron vert et d’orange et remplir de glaçons. M. C.-G.

(photo M. C.-G.)