ATOUTS. Après d'importants travaux de rénovation menés par Alexandre Lafourcade, cabinet d'architecture basé à Saint-Remy-de-Provence, expert en restauration de vieilles pierres, l'hôtel 5 étoiles se présente sous ses nouveaux atou(t)rs depuis le début juillet.
Une allée vous conduit à une nouvelle réception, -ne manquez pas la boutique sur votre gauche- imaginée dans l'esprit des grandes maisons provençales, avec haut plafond, original et gigantesque lustre, confortables canapés. Ce lobby dessert les 3 nouvelles chambres supplémentaires, dont une suite parentale, à la décoration à l'ancienne, avec des meubles chinés chez les antiquaires de L'Isle-sur-la-Sorgue notamment.
Le clou de cette rénovation est sans conteste le nouveau spa, qui s'étend sur 800m2. Doté d'une piscine intérieure en longueur, avec nage à contre courant et col de cygne, bains bouillonnants, sauna, hammam, espace beauté, salle de relaxation avec tisanerie, terrasse solarium avec vue imprenable sur le vignoble et l'oliveraie, cet espace bien-être propose soins et produits Cinq mondes, déclinés en 20, 50 et 80 minutes, dans les différentes cabines, dont deux doubles privatisables avec bain bouillonnant.


La réception


Une des nouvelles chambres


La piscine du spa


La table du chef


L'école de cuisine


La terrasse de La Bouscarelle

L'autre gros chantier a concerné la partie restauration avec ses différentes tables qui ont été repensées. La brasserie du midi, La Bouscarelle, s'est installée sur une immense terrasse protégée par de larges parasols, qui jouxte les cuisines, le restaurant gastronomique du soir, L'orangerie et sa lumineuse verrière (avant une nouvelle refonte de la salle), s'est vu doté d'un outil de travail flambant neuf réalisé et installé par ECHR avec du matériel Enodis et surtout d'une table du chef, pour vivre en direct, face aux cuisines, les faits et gestes de la brigade, et savourer un menu dégustation créé sur mesure par le chef Jérémy Czaplicki. On apprécie sa fine cuisine recherchée, vraiment personnelle, qui sort de l'ordinaire, mais lisible, avec la présence de produits qui sont rarement travaillés ailleurs, comme ce crumble de choux-fleurs au beurre de cacao, associé au bœuf de Galice, tartare assaisonné de grains de caviar osciètre, ou ces morilles blondes braisées « dites  sparassis », pour accompagner un saint pierre et sabayon à la noisette, vinaigrette de jeunes poireaux, moutarde au cresson, ou cette fricassée de blettes au beurre d’escargots, coiffant l'entrecôte de Wagyu grillée « caviar de bœuf », sauce aigo boulido et pommes soufflées, ou encore ce confit d’abricots et poivrons jaunes, dissimulé dans le chocolat noir grand cru « Illanka », fines feuilles croustillantes, crème onctueuse au chocolat « Dulcey ».
Dans l'autre bâtiment, qui sera bientôt relié par un tunnel (avec cave à fromages), une autre cuisine a été façonnée à l'ancienne, avec carreaux vernissés, cuivres scintillants, bois cirés et éviers en pierre. Elle est destinée à l'école de cuisine ou le chef Jérémy Czaplicki dispense des cours thématiques, toute l'année le mercredi et le samedi.
Les jardins ont également fait l'objet de remodelage et ont été dessinés en intégrant un second potager (avec un remarquable conservatoire de tomates) et une ferme animalière. Un vrai paradis !


Le chef Jérémy Czaplicki devant sa nouvelle cuisine


Bœuf de Galice, tartare assaisonné de grains de caviar osciètre, condiment choux-fleurs au beurre de cacao


Entrecôte de Wagyu grillée « caviar de bœuf », morilles blondes braisées « dites  sparassis », sauce aigo boulido et pommes soufflées


Chocolat noir grand cru « Illanka », fines feuilles croustillantes, confit d’abricots et poivrons jaunes, crème onctueuse au chocolat « Dulcey »

• Château de Berne***** hotel & spa
Relais & châteaux
Route de Salernes 83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 60 48 88
http://www.chateauberne.com
hotel@chatauberne.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 21 septembre 2015