En ouverture :  Nadège Serret, chef des cuisines


Façade sud-est


Façade ouest


Pigeonniers


Une chambre


Salon des cuirs

Il aura fallu 18 mois de travaux de réhabilitation et de restauration pour redorer le lustre de ce lieu chargé d'histoire, ayant appartenu à deux grandes familles d'humanistes, celle des marquis de Saporta et de Fonscolombe. Le résultat est à la hauteur des espérances, avec la préservation du patrimoine, et la conservation de l'âme et de l'élégance de ce lieu, le tout dans un esprit de famille.
Flanqué de deux pigeonniers, le bâtiment offre, depuis juin 2017, 50 chambres et suites dont 13 conservées dans la partie historique, réalisées à partir de matériaux nobles, tomettes au sol, tissus tendus aux murs, boiseries ciselées, étoffes soyeuses, salles de bains en marbre et bois… Les salons historiques du château, aménager pour y vivre, lire dans la bibliothèque, déguster le vin du domaine au bar, s'amuser, prendre soin de soi au boudoir, se délasser au hammam…, ont subi la même cure de jouvence, sans altérer l'esprit de la Provence, avec la mise en place de cuirs de Gênes et de papiers peints chinois du 18e siècle, le soin apporté aux gypseries provençales des plafonds, le choix harmonieux des lustres et des huisseries…


Salle à manger historique


L'orangerie

Le château dispose de deux lieux de restauration, l'élégante salle à manger historique, pour les déjeuners et dîners en petit comité, et L'orangerie, le restaurant principal qui vous reçoit, suivant le temps et les saisons, dans sa salle lumineuse de 120 couverts ou sur les terrasses en prise directe avec la nature et le parc où sont recensées 180 essences différentes d'arbres et de plantes, héritage du botaniste Gaston de Saporta, dont un cèdre de l'Atlas, planté par la reine mère d'Angleterre, queen Mumm, en souvenir de son séjour en 1965.


Karim Chaia, directeur d'exploitation et Nadège Serret, chef des cuisines


Terrine de foie gras de canard mariné au vin rouge épicé, gelée d’orange, compotée d’oignons, pain toasté


Agneau bio de la Roque d’Antheron, cuisiné au sautoir, purée de pommes de terre aux olives noires du domaine de « la Fanette », petits légumes, jus court

En cuisine, Nadège Serret, initialement commis de cuisine en 2005 au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis second de Thierry Thiercelin à La villa Belrose à Gassin, du temps de Thierry Barot, enfin chef de cuisine au Moulin de Lourmarin, a rejoint Fonscolombe en juin 2017. Elle mitonne une cuisine, simple, classique, utilisant les légumes des jardins potagers du Château ou des producteurs de la région, œufs et volailles de Philippe Barras, ferme Régine Le Puy-Sainte-Réparade, huile d'olive de Claudette Daimay Lambesc, agneaux bio de La Roque d'Antheron de Chrislaine Alazard, fromages de brebis, famille Coste, Le Puy-Sainte-Réparade, fromages de chèvres, ferme du Bregalon Rognes, safran d'Olivier Reboul, Le Puy-Sainte-Réparade, pour ne citer qu'eux.
Les amateurs de botanique pourront arpenter les allées du parc et des terres du Château, les inconditionnels d'héliotropisme profiter de la piscine chauffée du parc, dès les beaux jours, et les épicuriens déguster, avec modération, les vins IGP Bouches-du-Rhône et AOC Coteaux d'Aix-en-Provence du domaine de Fonscolombe.
Un véritable coup de cœur !

• Château de Fonscolombe*****
Route de Saint-Canadet 13610 Le Puy-Sainte-Réparade  
Tél. (0)4 42 21 13 13
http://www.fonscolombe.fr
contact@fonscolombe.fr
Restaurant L'orangerie
Menus déjeuner 26 et 32€
Menus dîner 39€ et 49€.
Brunch du dimanche 42€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 5 mars 2018