THÈMES. Le Chefs world summit revient avec trois thèmes majeurs qui seront abordés lors d’états généraux « Les chefs responsables et impliqués pour la planète, pour l’emploi et pour les autres ».
Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, seconds, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur, se réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques.
Sous la direction de Philippe Joannes, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, l’équipe éditoriale prépare un programme très attractif, réunissant de nombreux thèmes, parmi lesquels :
1. L’éco-responsabilité
Locavore, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d'une pêche responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent ;
2. La formation et le recrutement
Alors que le nombre d’emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement, les chefs ont du mal à recruter et ce secteur n’attire pas les jeunes, ni les demandeurs d’emploi. Les chefs ont un rôle à jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-faire ;
3. Le social
Plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de chefs aux Restos du cœur, Les bouffons de la cuisine, etc.).

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Publié le 26 février 2018