Le lauréat Christophe Poirier aux côtés de Dominique Loiseau

PALMARÈS. M. Mantérola a remis le vase de Sèvres offert par la présidence de la République au lauréat Christophe Poirier. Le chef du restaurant La licorne royale à Lyons-la-Forêt, devance Nicolas Carro, chef au Chambard à Kayserberg, Jun Hiramatsu, chef du Prince Park hôtel à Tokyo, Laure Rewega, chef du restaurant Le Benoît d’Alain Ducasse à Paris, Arnaud Domette, chef du restaurant de Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon et Loïc Moulinier, chef à l’école  hôtelière de cuisine de Lausanne.
Tous les candidats ont réalisé une épreuve en deux parties, la réalisation d’un plat principal pour 8 personnes sur le thème du quasi de veau fermier façon Orloff servi entier, avec 3 garnitures, carottes des sables, cardons et garniture libre, ainsi qu’une sauce ou un jus servi en saucière, et un kouign-amann en dessert, sous la forme d’un gâteau individuel, pour 8 personnes, avec intégration d'un fruit de saison.


Yves Dias, élève à l’école Ferrandi à Paris, meilleur commis 2015

Depuis 2008, le jury cuisine remet un prix pour le meilleur commis. Cette récompense, du nom de Daniel Vérots, chef de cuisine décédé accidentellement, dont les qualités professionnelles et humaines ont toujours été reconnues par la profession a été attribué à Yves Dias, élève à l’école Ferrandi à Paris.

(photos Club Prosper Montagné)

Publié le 16 février 2015