En ouverture : Philippe Gardette présente Pascal Garrigues, le vainqueur du concours réservé aux professionnels

Ces deux compétitions ont été organisées par les Disciples Escoffier international avec la précieuse aide de la délégation Normandie Grand Ouest Pays France, du lycée Rabelais d’Hérouville Saint Clair, de son proviseur Jacky Lehugeur, du chef des travaux, Denis Deroin et leurs équipes, de Pascal Bluche secrétaire général Normandie et de notre directeur des concours pour les Disciples, Philippe Gardette. Ce fut un très beau moment de cuisine pour les Disciples et en particulier pour Christophe Quantin, président du jury professionnel, Christian Girault, président pour les jeunes talents et Michel Receveur, président d’honneur et nouveau président Pays France.


JEUNES. Le matin, dès 6h30, six jeunes âgés de moins de 25 ans, encore en formation, venus de six pays (France, Chine, Italie, Suisse, Angleterre et Belgique), concourraient pour le trophée "jeune talent". Le candidat français, Basile Guiltat, en terminale bac pro à Médéric et apprenti dans la brigade de Michel Roth au Ritz, a remporté la première place avec un savarin de Saint-Jacques aux morilles et fenouil, sauce coques, royales d’huîtres à la gelée de cidre, croustillants à la compotée de mangues et pommeau, cromesquis d’escargots, timbales de morilles, petits pois à la française et Saint-Jacques Rossini. Il devance Vanackere Ludovic, Pays Benelux (2e), Imesch Adrien, Pays Suisse (3e), D'Anthu Antoine, Pays Grande-Bretagne, Xing Chao, Pays Chine, et Basile Christophe, Provence Languedoc (4e ex-æequo).

Les six finalistes "jeunes talents" avec le vainqueur Basile Guiltat
















Le plat de Basile Guiltat















PROS. Et de trois victoires pour Pascal Garrigues depuis le début de l’année ! (n'oublions pas le trophée Jean Delaveyne" gagné en fin d'année dernière !). Après avoir remporté le "Neptune d’or Côte d'Azur" et le "Grand prix culinaire international Auguste Escoffier®" en février, lors du salon niçois Agecotel, le sous-chef du Monte-Carlo Beach à Roquebrune Cap-Martin décroche cette fois-ci le trophée  "le Disciple Escoffier". “Le dernier pour cette année, en attendant celui des Meilleurs ouvriers de France”, assure-t-il. À l’issue de six heures de compétition dans les locaux du lycée François Rabelais, Pascal Garrigues a préparé, en entrée, des cannelloni de Saint-Jacques à l’encre de seiche, panachage de truffe et œufs d’escargots, croustillants de coquillages à la normande et, en plat, un carré de veau, cromesquis d’escargots, coques de ris de veau et vitelotte, poires aux épices, œufs de cassis, chartreuse aux salsifis, foies de volailles et cèpes. Le second est Fernando Michig, Pays Suisse et le troisième, Jean-François Sadeyen, Pays Réunion Océan Indien.Tous les candidats possédaient un excellent niveau et le jury a été agréablement surpris par la perfection, le souci du détail dans chaque assiette. "Un beau moment de cuisine”, constataient les président des jurys.

Le plat de Pascal Garrigues














Le mot de la fin est revenu à Jean-Pierre Biffi, président international des Disciples d’Escoffier, pour qui, s’il y a un vrai sens à donner à ces concours, “c’est essayer ensemble, dans chaque pays, de montrer ce qu’une équipe a pu faire”. Le rendez-vous est déjà fixé l’an prochain à Bruxelles pour la 4e édition. Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général international.

(photos Philippe Gardette et X)

DATES ••• 12 avril délégation Pays Espagne catalan et occitan, 10e chapitre organisé par Lucien Mongelli et Gérard Oudin à Montpellier au Jardin des Sens, chez nos amis les frères Pourcel ••• 13 avril délégation Grand Sud-Ouest réunion, chez le président Lucien Boldron au "Tout va bien" à Villeneuve d’Agen ••• mai  délégation Riviera Côte d’Azur, chapitre à Monaco organisé par son président Michel Duhamel ••• juin Pays Suisse, chapitre organisé par son président René Winet et chapitre Pays Benelux organisé par son président Daniel Lassaut ••• 2 juillet délégation Paris Ile de France chapitre à Roland Garros "les fêtes blanches de Jean-Pierre Biffi" organisé par son président Pierre Miecaze et l’équipe de Paris.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com