DÉLÉGATION PROVENCE LANGUEDOC. Avant le repas, deux nouveaux Disciples ont été intronisés lors d’un chapitre exceptionnel. Sébastien Hohl a reçu l’écharpe bleue et Élisabeth Doan, l’écharpe lie de vin. Puis, à la demande de Richard Bagnol, Michel Receveur, président France, a fait un historique de l'association.
80 convives (le nombre avait été limité volontairement pour préserver la qualité de la cuisine et du service) ont dégusté le superbe menu élaboré par Régis Marcon pour le dîner de clôture des 7e rencontres internationales : « Frivolité d’oursin, crème Dubarry, œuf de caille confit, caviar d’Aquitaine » pour éveiller les papilles ; suivis de l’entrée « aspic de homard et ris de veau à la bière blanche », du poisson « barbue pochée, asperges blanches à la Polonaise, sabayon au champagne », de la viande « pigeonneau Albufera, conchilies farcies, béatilles de foie gras », du fromage « savorys, fromagères glacées » et du dessert « pommes Chiboust caramélisées, fraîcheur pomme verte jasmin ». Le tout relevé par le champagne Jacquart et les vins de la cave Terre d’Avignon, Morières-lès-Avignon, de la cave de Canteperdrix, Mazan, de Châteauneuf-du-Pape (fourni par la fédération des producteurs) et  de la cave Balma, Beaumes-de-Venise.
Ce menu a été fidèlement interprété par la brigade formée de seize chefs Disciples : Richard Bagnol, Sophie de La Porte, Michel Gono, Franck Jacquier, Delphine Jullien, Claude Lambert, Marie-Raphaëlle Lombard, Benoit Mériaux, Chantal Peter, Didier Peyron, Jean-Jacques Prévôt, Patricia Raffaelli, Michel Receveur, Jean-François Revel, Tony Tichand, Jean-Marc Larrue et ses jeunes, sous la baguette du chef d'orchestre, Pascal Barnouin.
Merci à chacun pour ce magnifique travail accompli...
Une soirée qui restera gravée dans la mémoire de chacun des participants.
Richard Bagnol

(photo R.B.)

FACEBOOK. Le bureau de la délégation Riviera Cote d’Azur Corse et Monaco, a le plaisir de vous faire part de la création de sa page facebook, que vous pouvez consulter via le lien suivant https://www.facebook.com/pages/Disciples-dEscoffier-D%C3%A9l%C3%A9gation-Riviera-C%C3%B4te-dAzur-Corse-Monaco/392844397539828?fref=ts . Cette page est dédiée à toute l'actualité de la délégation. Vous y trouverez des infos, photos des manifestations, actualités culinaires ou vidéos, ainsi que des news sur les disciples et reportages à venir, à la fois sur leurs activités et celles des partenaires. Adressez vos actualités pour diffusion en contactant Yannick Prunier pruniery@yahoo.fr , président délégation RCA ou Sandrine Kleyer  sandrine.kleyer@gmail.com , communication.

MENU. Le prochain chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur aura lieu au lycée hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice, le vendredi 28 novembre. Un cocktail vous accueillera à partir de 19h. Après les intronisations, le dîner de gala sera réalisé par les élèves de classe de B.T.S. hôtellerie, sous la conduite de leurs professeurs Philippe Blin, Gérard Giraud et Pascal Schembri. La soirée sera animée par un groupe musical ainsi qu’un magicien. Une tombola clôturera ce dîner de gala. Pensez d’ores et déjà à réserver vos tables !
Menu chapitre d’automne à 70€ par personne :
Frivolités et coupe de champagne.
Bisque de homard en fine croûte feuilletée.
Raviole ouverte de Saint-Jacques et cèpes, nage crémeuse aux truffes noires.
Lièvre et foie gras, cuisinés ensemble en caillette, cocotte de légumes au lard paysan mise en scène d'automne.
Palet de poire caramélisée sur un crumble et biscuit aux fruits secs, petite passe-crassane à l’émulsion caramel et cardamome.
Café et mignardises.
Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou fx.michaud@hotmail.fr

DATES. 16 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre organisé par le président Christian Girault et son équipe, au Prémanoir, la résidence hôtelière des sapeurs pompiers de Paris à Trouville-sur-mer. Le dîner du chapitre sera réalisé par 4 chefs : Thierry Desceliers, Emmanuel Quesnot, Frédéric Mentec et Jacques Collet ••• 28 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre d'hiver organisé par le président Yannick Prunier et son équipe, au lycée Paul Augier à Nice ••• 28 novembre, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, sélection régionale du "Trophée des jeunes talents Escoffier", au Manoir de Bois Charente à Graves Saint Amant, organisée par le président Patrick Guat et son équipe. Dîner d’Épicure réalisé en partenariat avec les Jeunes restaurateurs d’Europe, au Domaine du Châtelard à Dirac ••• 12 décembre, Pays Réunion Océan indien, chapitre à L’entre-deux, île de la Réunion, préparé par « Stella Traiteur » et organisé par le président Michel Giacomino, Serge Robin et leurs équipes ••• 15 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d'Épicure au Club Med à Valmorel ••• 30 janvier 2015, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France ••• 21, 22, 23 mars 2015, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les co-présidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 10 novembre 2014