INTRONISATIONS. Après ce chapitre, la délégation compte maintenant 222 disciples et, parmi les cent dix convives qui ont partagé le dîner de gala, plus de 50 disciples sont venus soutenir les nouveaux intronisés et l'expansion de leur délégation.
Pendant la lecture des éloges de chacun des impétrants, les parrains des intronisés décernaient l’écharpe bleue des gastronomes épicuriens qui suivent et soutiennent les Disciples d’Escoffier à Bernard Bartrina, chef d’entreprise, de la Société perpignanaise de rroid et passionné par les métiers de la restauration ;  l’écharpe violette des professionnels des métiers de la sommellerie et de la salle de restaurant à Brigitte Chauvet, chef des travaux du lycée des métiers de l’hôtellerie Charles de Gaulle à Sète, Sandra Dromain Nicaud, gérante et directrice de salle du restaurant Le Don Quichotte à Canet plage ; l’écharpe rouge des professionnels des métiers de bouche à Christine Pujol, qui accueillait le chapitre et que l’on ne présente plus, parce que figure incontournable de l’hôtellerie carcassonnaise, Franck Borelle, chef de cuisine à la Maison Espi Franc Borelle à Perpignan et grand maître du chaudron de la confrérie des Copains d’abord, Louis Casals, chef de cuisine à la retraite, mais toujours très actif et connu dans le milieu de la restauration des Pyrénées-Orientales, Guy Sauzet, professeur de cuisine à la retraite, mais lui aussi toujours très actif et qui peut se vanter d’avoir été le professeur de cuisine de Jacques et Laurent Pourcel et d’un des meilleurs ouvriers de France, Gérard Cabiron.
Les coprésidents décernaient également le diplôme d’« espoir des Disciples d’Auguste Escoffier » à un jeune étudiant qui prépare un brevet professionnel en alternance chez Gilles Goujon à l’Auberge du vieux puits à Fontjoncouse et à l’Institut consulaire de formation de Béziers, Médéric Lachaux. Cet espoir des Disciples d’Escoffier sera parrainé pendant les cinq premières années de son cursus professionnel par les Disciples d’Auguste Escoffier de la délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International® qui, dans la mesure du possible, le conseilleront, le soutiendront et l’orienteront dans le milieu professionnel.
Le bureau de la délégation des Pays Catalan & Occitan, au terme de ce parrainage, au vu des états de service et de leur rayonnement dans leur domaine, statuera et pourra lui décerner le titre de Disciple d’Auguste Escoffier.
La cérémonie intense des intronisations était suivie d'un extraordinaire dîner de gala concocté et servi par Jérôme Ryon et ses équipes.
La soirée se terminait dans l'amitié, la convivialité, la fraternité et l'« Esprit Escoffier », qui caractérisent l'atmosphère et règnent dans la délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International®.

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MENU. Le prochain chapitre de la délégation Riviera Côte d’Azur aura lieu au lycée hôtelier Paul Augier, 163, boulevard René Cassin à Nice, le vendredi 28 novembre. Un cocktail vous accueillera à partir de 19h. Après les intronisations, le dîner de gala sera réalisé par les élèves de classe de B.T.S. hôtellerie, sous la conduite de leurs professeurs Philippe Blin, Gérard Giraud et Pascal Schembri. La soirée sera animée par un groupe musical ainsi qu’un magicien. Une tombola clôturera ce dîner de gala. Pensez d’ores et déjà à réserver vos tables !
Menu chapitre d’automne à 70€ par personne :
Frivolités et coupe de champagne.
Bisque de homard en fine croûte feuilletée.
Raviole ouverte de Saint-Jacques et cèpes, nage crémeuse aux truffes noires.
Lièvre et foie gras, cuisinés ensemble en caillette, cocotte de légumes au lard paysan mise en scène d'automne.
Palet de poire caramélisée sur un crumble et biscuit aux fruits secs, petite passe-crassane à l’émulsion caramel et cardamome.
Café et mignardises.
Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou fx.michaud@hotmail.fr


Les Disciples en pleine préparation du dîner d'Épicure

MENU. Pour fêter les 60 ans de l'association à la gloire d'Auguste Escoffier, la délégation Provence Languedoc, présidée par Richard Bagnol, organise, le vendredi 7 novembre, à partir de 19h30, au restaurant du parc des expositions d'Avignon, un dîner d'Épicure, élaboré avec finesse par Régis Marcon et interprété par les chefs de la délégation au piano de Meffre traiteur.
Menu 85€ par personne :
Pour éveiller les papilles : frivolité d'oursin, crème Dubarry, œuf de caille confit, cavair d'Aquitaine
L'entrée : aspic de homard et ris de veau à la bière blanche
Le poisson : barbue pochée, asperges blanches à la Polonaise, sabayon au champagne
La viande : pigeon Albuféra, conchiglies farcis, béatilles de foie gras
Le fromage : savorys fromagères glacées
Le dessert : pommes Chiboust caramélisées, fraîcheur pomme verte jasmin
Réservations auprès de Chantal Peter - 25, chemin de la tuilerie 84470 Châteauneuf-de-Gadagne - chantalpeter@orange.fr - (0)6 29 34 36 12

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DATES. 7 novembre, Pays France, délégation Provence-Languedoc, dîner d'Épicure au restaurant du parc des expositions d'Avignon, pour fêter ses 60 ans à la gloire d'Auguste Escoffier. Intronisations à 19h30 et dîner à 20h. 85€ par personne ••• 8 novembre, Pays France, délégation Bourgogne, présence des disciples à la foire gastronomique à Dijon, pour des démonstrations culinaires sur le stand des démonstrations et à La table de Lucullus. Ensuite, chapitre organisé par le président Mario Vino, son secrétaire Christian Emiliani et leur équipe ••• 16 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre organisé par le président Christian Girault et son équipe, au Prémanoir, la résidence hôtelière des sapeurs pompiers de Paris à Trouville-sur-mer. Le dîner du chapitre sera réalisé par 4 chefs : Thierry Desceliers, Emmanuel Quesnot, Frédéric Mentec et Jacques Collet ••• 28 novembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur, chapitre d'hiver organisé par le président Yannick Prunier et son équipe, au lycée Paul Augier à Nice ••• 12 décembre, Pays Réunion Océan indien, chapitre à L’entre-deux, île de la Réunion, préparé par « Stella Traiteur » et organisé par le président Michel Giacomino, Serge Robin et leurs équipes ••• 15 décembre, Pays France, délégation Grandes Alpes, dîner d'Épicure au Club Med à Valmorel ••• 30 janvier 2015, finale France "Jeunes talents" cuisine et salle au lycée hôtelier d'Avignon, organisé par Michel Receveur, président des Disciples Pays France ••• 21, 22, 23 mars 2015, 8e rencontre internationale des Disciples Escoffier à Barcelone, organisée par les coprésidents Lucien Mongelli et Gérard Oudin et leur équipe du Pays Catalan & Occitan.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 3 novembre 2014