En ouverture : la délégation Grand Sud-Ouest lors de la soirée au Château de Verteuil

PROGRAMME. Un chapitre ensoleillé a été célébré dernièrement dans le cadre merveilleux du Château de Verteuil avec intronisations, déjeuner champêtre et inauguration du four à pain du château. Un très beau moment de convivialité préparé avec soin par Patrick Guat et son énergique équipe.
Dans le même cadre que la version 2014, le restaurant d’application du Manoir de Bois Charente, à Graves Saint-Amant, établissement éducatif pour adolescents en insertion sociale et professionnelle, la délégation réitèrera, le 27 novembre 2015, la finale régionale du trophée des jeunes talents Escoffier. La présidence du jury cuisine sera assurée par Christopher Coutanceau et la présidence du jury salle par Nicolas Brossard du restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau à La Rochelle. Ils auront, avec eux, pour officier, pas moins de 12 chefs de cuisine pour la partie cuisine-dégustation, et 8 professionnels pour le jury salle, ainsi que 16 personnes, tous aussi fins palais, pour assurer le jury convives. Le thème est « croisière transatlantique », quel programme ! Au menu, une préparation de turbot, corail de homard, caviar et soufflé de topinambour, façon Escoffier, cela va de soi. Cette journée se terminera, sous un chapiteau installé dans le parc du Manoir, par une remise des prix, avec cocktail, en présence des partenaires.
En soirée, la délégation organisera, au restaurant L’Yeuse à Cognac (65, rue de Bellevue - Châteaubernard), un dîner d’Épicure sur le thème de « l’alliance des saveurs du Grand Sud-Ouest ». Ce chapitre caritatif sera réalisé au profit de la Banque alimentaire de la Charente.
6 chefs prestigieux œuvreront en cuisine pour le plaisir de tous : Vincent Arnould, MOF, Le vieux logis à Trémolat, Cédric Coulaut, restaurant de l’Yeuse, à Châteaubernard, Éric Danger, Château de Chanteloup Martell à Cherves Richemont, David Fransoret, Château de Bagnolet à Cognac, Pascal Nebout, Château de Chanteloup Martell à Cherves Richemont et
Philippe Saint Romas, Maison Rémy Martin à Cognac.
Nous souhaitons pleine réussite aux candidats jeunes talents et au plaisir de tous pour cette nouvelle manifestation sous le regard bienveillant d’Auguste Escoffier.
Patrick Guat
Président de la délégation



SOUVENIR. Un petit souvenir de la présence des disciples d'Auguste Escoffier de la délégation Grandes Alpes sur le salon d'Albertville, lequel a permis de trouver une dizaine de chefs et autres professionnels intéressés à rejoindre le groupe lors du prochain chapitre qui aura lieu le lundi 1er février 2016 à La Cabrière en Savoie.
François Bakry
Président de la délégation


Marcel Athimond

CHAPITRE ET HOMMAGE. Le 16e chapitre de la délégation Riviera Côte d'Azur Corse Monaco se tiendra le samedi 5 décembre au restaurant de Marcel Athimond le Saint Benoît à Monte-Carlo (10, avenue de la Costa). Un hommage sera rendu à Marcel Athimond pour son départ à la retraite, son parcours professionnel et ses actions associatives. Un dîner de prestige suivra, avec au menu : le champagne à l'apéritif et amuse bouche choisis ; mise en bouche ; la terrine de foie gras de canard "fait maison", quartier de coing confit ; le pavé de loup cuit sur la peau, Parmentier "truffé" ; le dos d'agneau roulé "forestière", jus blond, royale de potimarron ; le duo de  fromages affinés ; la marquise au chocolat, glace et coulis "moka" et les mignardises et le café expresso. Un spectacle de magie animera la soirée et une tombola à vocation caritative clôturera le dîner. 75€ par personne. Réservations par courrier auprès de : Yannick Prunier 33, avenue des mimosas 06610 La Gaude. Renseignements : pruniery@yahoo.fr ou visentin.emmanuel@gmail.com

(photos X et Gérard Bernar)

DATES. Lundi 16 novembre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 11e chapitre au restaurant de l'hôtel La belle vue à Saulxures, organisé par le président Jean-Michel Mougard et toute son équipe, avec un dîner « cochonnailles » à 4 mains, Arnaud Barberis et Yves Metzger (auberge Metzger à Natzwiller) ••• Lundi 16 novembre, Pays France, délégation Nord Hauts de France, petit chapitre organisé à l'Auberge flamande à Caëstre, organisé par Philippe Lor, le président, Jean-Claude Liégeois vice-président et leur équipe ••• Lundi 23 novembre, Pays France, délégation Provence Languedoc, chapitre à Marseille à l’InterContinental Marseille Hôtel Dieu, organisé par Richard Bagnol, le président et son équipe ••• Mardi 24 novembre, Pays Italie, délégation Campanie, chapitre à Naples, organisé par le président Italie Francesco Ammirati et toute son équipe ••• Vendredi 27 novembre, Pays France, délégation grand Sud-Ouest, finale « Trophée jeunes talents Escoffier » à Angoulême, pendant le salon gastronomique, suivi d'un diner d'Épicure à L'Yeuse, Château & hôtels collection à Châteaubernard - Cognac, organisé par le président Patrick Guat ••• Samedi 28 novembre, Pays Réunion Océan indien, 28e chapitre organisé à La plaine des Palmistes, organisé par Michel Giacomino, président et toute son équipe ••• Samedi 28 novembre, Pays Vietnam, chapitre à Hanoi au JW Marriott hôtel, suivi d'un dîner de gala, organisé par le président Sakal Phoeung et toute son équipe ••• Samedi 5 décembre, Pays France, délégation Riviera Côte d'Azur Corse Monaco, chapitre organisé chez Marcel Athimond au restaurant Saint-Benoît à Monte-Carlo à Monaco par Yannick Prunier, le président et toute son équipe ••• Samedi 5 déécembre, Pays Océan indien, chapitre et dîner de gala à Madagascar, organisé par le président Éric Koller et son équipe, honorés par la venue de Michel Giacomino, président de la délégation, où il sera également jury du grand prix L’artistika "Trophée avenir Mariette Andrianjaka" ••• Lundi 7 décembre,  Pays Australie, 1er chapitre de la délégation, avec l'intronisation de 6 nouveaux disciples et la création du bureau à Canberra, organisé par le chef et président Jean-Marie Le Rest ••• Lundi 8 janvier 2016, Pays France, délégation Mayenne Pays de Loire, « Trophée jeunes talents Escoffier » cuisine et salle, organisé par Mr Baud et le président Christian Louvigné et leurs équipes au CFA des 3 villes à Laval ••• Jeudi 21 janvier 2016, finale nationale du « Trophée jeunes talents Escoffier »  au Havre organisé par le président France, Michel Receveur et son équipe ••• Lundi 25 janvier 2016, Pays France, la délégation Nord Hauts de France travaille sur un projet  de soirée caritative " la gastronomie contre la maladie d'Alzheimer" chez les frères Picavet au Domaine des charmes à Lesquin, avec quelques intronisations ••• Lundi 1er février 2016, Pays France, délégation Grandes Alpes, chapitre à l’hôtel La Cabrière à La Léchère en Savoie, organisé par le président Francois Bakry et son équipe ••• Samedi 5 au lundi 7 mars 2016, 9e rencontres des Disciples Escoffier international à l'Hilton de Strasbourg, organisé par le président de la délégation Alsace Grand Est, Pays France, Jean-Michel Mougard et toute son équipe ••• Vendredi 1er juillet 2016, Pays France, délégation Paris Île de France, chapitre organisé par le président Thierry Burlot et son équipe •••

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

Publié le 16 novembre 2015