En ouverture : Les jeunes talents du lycée Albert Camus à Fréjus, en cuisine et au service, en compagnie  des Disciples de la délégation Var Alpes du Sud et de leur président Raymond Macario (photo X)

PAYS FRANCE RÉGION VAR ALPES DU SUD. Les Disciples de la délégation présidée par Raymond Macario ont organisé récemment un concours interne au lycée Albert Camus à Fréjus, destiné à découvrir de jeunes talents en cuisine et au service. Les 3 premiers de chaque catégorie, qui ont tous réussi leur bac pro de fin d'année scolaire, ont été sacrés "espoir Escoffier" et ont reçu un diplôme, un abrégé de cuisine, une mallette de couteaux et divers cadeaux. Les espoirs sont Mathias Barbe, Thomas Caudron, Amandine Deschamps, Jessica De Witte (un des meilleurs apprentis de France "art de la table et du service", médaille d'or en 2009), Nicolas Hatoy et Guillaume Mumat. Les trois premiers élèves en cuisine concourront pour le trophée "jeune talent Escoffier" régional, en prévision de la finale nationale en 2011.  

PAYS FRANCE RÉGION PROVENCE LANGUEDOC. C'est à Lourmarin, petit village provençal au cœur du Luberon, à l’Auberge du Père Panse, chez la mère de Bruno Gourdet, Chantal Duplan et son ami Jean-Paul Salin, qu'une quarantaine d'Amis et de Disciples ont été reçus cette année pour une journée conviviale. Le fameux concours de boules à commencé dès le matin, et chacun a su s’exprimer sur le jeu, de fort belle manière.

Michel Receveur et Richard Bagnol (photo X)























Une idée de notre président Michel Receveur, fort bien accueillie, qui a permis de gagner du temps l’après midi. La triplette gagnante est celle de Claude Lambert du restaurant La Tonnelle, Les Angles. Richard Bagnol. Secrétaire

PAYS FRANCE RÉGION NORMANDIE GRAND OUEST. Le 8e trophée Auguste Escoffier de Normandie, concours ouvert à tous les professionnels de la cuisine âgés de 22 ans au moins et pouvant justifier de quatre années de références attachées, se déroulera le 29 novembre prochain au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu. Les candidats sélectionnés devront réaliser deux plats pour 8 personnes : une entrée « l’œuf et la coquille Saint-Jacques » et un plat, « le lièvre » avec deux garnitures. L’épreuve durera cinq heures avec l’aide d’un commis. Les candidatures sont à envoyer avant le 1er octobre 2010, à Pascal Bluche. 15, rue Georges Guynemer 14160 Dives sur Mer - Tél. (0)6 07 06 49 82 - pbluche@libertysurf.fr

PAYS OCCITAN ET CATALAN. « Stimuler l'émergence d'une culture de l'innovation dans les entreprises agroalimentaires en mettant en relation des acteurs qui n'ont pas l'occasion de travailler ensemble. » La « rencontre innovante des talents culinaires en Languedoc-Roussillon » répond à cet objectif et fait partie d'un des axes de l'action innovante 2009/2010 que mène l'ARIA (association régionale des industries agro-alimentaires du Languedoc-Roussillon).
Il s'agissait de réunir un chef régional, une entreprise agro-alimentaire régionale et un étudiant ou apprenti autour d'une collaboration gourmande permettant d'identifier une recette innovante (ni existante, ni déjà primée, ni commercialisée) et qui soit potentiellement industrialisable. Pour la première édition de cette rencontre, la caractéristique de cette recette innovante devait répondre au concept de développement durable.

Eric Cellier (photo X)

Le Disciple Eric Cellier, chef au restaurant Cellier Morel à la Maison de la Lozère à Montpellier, parrain de cette première « rencontre innovante », a contribué à son bon déroulement. Deux autres Disciples, Patrick Olry, chef de l'Ambassade à Béziers et Pierre Olivier Prouhèze de Prouhèze Saveurs à Montpellier, ont participé activement à cet événement.
La volonté était de partager des compétences et savoir-faire divers autour d'un travail en étroite collaboration, initier des partenariats, mettre en avant une image forte et positive des professionnels de Languedoc-Roussillon, développer des produits qui répondent aux attentes majeures des consommateurs et ainsi participer à l'amélioration de l'alimentation.
La présentation de ces recettes a eu lieu le mardi 29 juin à l'Abbaye de Valmagne et le public nombreux a pu déguster les innovations de ces professionnels créatifs. Espérons qu'une deuxième édition de la « rencontre innovante des talents culinaires en Languedoc-Roussillon » réunira encore plus de Disciples, de professionnels de l'agro-alimentaire, d'étudiants et apprentis. Lucien Mongelli

DATES ••• 7 et 8 août les fêtes gourmandes de Villeneuve-Loubet avec les Disciples Escoffier Pays Italie. Le président Francesco Ammirati sera président du jury du concours de cuisine pour amateurs ••• 4 septembre Pays Suisse, chapitre organisé par son président René Winet ••• 7 septembre délégation Mayenne Pays France (secrétaire général Christian Louvigné), assemblée générale ordinaire au CFA des 3 villes à Laval ••• 20 octobre Pays Portugal, 1er chapitre des Disciples Escoffier ••• 20 novembre Pays Grande- Bretagne, 4e chapitre à la "Brewery" dans la City de Londres ••• novembre délégation Normandie Grand Ouest Pays France, chapitre ••• 29 novembre délégation Normandie Grand Ouest trophée Auguste Escoffier de Normandie au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu ••• février 2011 1er grand chapitre Uruguay et Argentine organisé par sa présidente Elsa Malnepphe.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com