DELEGATION RIVIERA COTE D'AZUR. Le chapitre de printemps sera organisé le vendredi 28 mars 2008 au Château Saint-Martin & Spa à Vence. Il sera précédé par une cérémonie d'intronisation de nouveaux membres qui débutera à  19h30 et sera suivi d’un dîner à  20h. Le menu élaboré par Yannick Franquès sera composé d’une royale d’asperges et croustille de lard, émulsion de parmesan ; d’un saumon mi-fumé aux zestes de citrons verts, crème d’œuf aux olives « taggiasche » ; d’un loup à la plancha, pousse de tétragone et coriandre, vierge d’agrumes et amandes ; un quasi de veau cuit au sautoir, blette glacée et gratinée au vieux Comté, jus à l’olive verte ; d’un palet au chocolat noir grand cru Araguani, noisettes caramélisées, glace vanille ; café et mignardises.
Le prix du repas a été fixé à  90 €.
Si vous souhaitez participer à ce chapitre, veuillez adresser votre réservation dès à présent à : Michel Duhamel - L.T.H.T. Paul Augier – 163, boulevard René Cassin BP 3145 - 06203 Nice Cedex 3. (photo Gérard Bernar)

DATES ••• 10 mars 17e chapitre des Hauts de France au restaurant Le Gantois à Lille ••• 28 mars chapitre de printemps de la délégation Riviera Côte d’Azur au Château Saint-Martin & Spa à Vence ••• avril 1er chapitre à Rome Région de Lazio •••

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier Monde »
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