RÉCOMPENSES. Représenté par le président de la délégation Riviera Côte d'Azur, Michel Duhamel, les Disciples Escoffier international a offert à Sébastien Forestier, jeune chef du Chabichou à Courchevel vainqueur du challenge 2009, le fameux trophée surmonté de la casserole en cuivre.  Au nom de la délégation azuréenne, il a également remit un exemplaire, dédicacé par Michel Escoffier de "L'aide-mémoire culinaire", ouvrage publié en 1919 et réédité à l'identique en octobre 2006 par Flammarion, lors de la célébration du 160e anniversaire de la naissance d'Escoffier.

En ouverture : Michel Duhamel remet les prix offerts par les Disciples d'Escoffier à Sébastien Forestier, jeune cuisinier du Chabichou à Courchevel vainqueur du challenge 2009
(photos Gérard Bernar)



















Échanges éducatifs
Le 19 septembre 2009, à la Rotonde, devant le monument Jesse de Forest, quatre cuisiniers en uniforme arborant fièrement leur écharpe et toque sur la tête, encadrent deux jeunes tout de blanc vêtus.
Pierre Acosta
(photo X)

PAYS FRANCE. DÉLÉGATION HAUTS DE FRANCE. Les jeunes découvrent la cuisine française et sont au nombre de trois : Gus Headington, Lucas Lebeau et Sammy Shipman, âgés de 23 à 29 ans et déjà cuisiniers aux Etats-Unis. L'un est placé chez Marc Lalaut, en alternance avec M. Bogard de « La Forge », le deuxième est avec Alain Capelle de l'Hermitage à Beaufort ; le dernier est au château de La Motte à Liessies. La semaine suivante sera programmé un stage chez Marc Meurin à Busnes (2 étoiles au guide Michelin).
Les objectifs de ce stage sont la découverte des produits du terroir et, par extension, des champagnes, avec bien évidemment la découverte de la cuisine française. Le vendredi 2 octobre, ils iront sur la route du poisson à Boulogne, déjeuneront dans un restaurant « pêcheurs » puis visiteront Nausicaa et une entreprise de chocolat avant de dîner à Lille.
À cette occasion, ils pourront comparer les systèmes éducatifs franco-américains et rencontrer les élèves du lycée. Ce projet est l'aboutissement d'échanges et le parrainage de l'école américaine prendrait alors le nom d'Auguste Escoffier. Pierre Acosta

BRÈVE. Sous la houlette de Jean-Pierre Biffi, président international, de nombreux chefs de cuisine vont se retrouver, lundi 12 octobre au matin, sur l'esplanade du Trocadéro à Paris, pour le lancement de la semaine du goût. Ils partiront ensuite vers des écoles parisiennes pour dispenser des leçons de goût, avec quelques spécialités de leur région en poche. 

DATES 12, 13 et 14 octobre Pays Italie chapitre à Chianciano Terme ••• 30 octobre Pays Grande-Bretagne chapitre à Londres ••• 9 ou 18 novembre Pays Italie chapitre à Sallo (Brescia) ••• 10 novembre délégation Riviera Côte d’Azur chapitre au Grand Hôtel du Cap-Ferrat organisé par son président Michel Duhamel et son équipe chez notre Disciple Didier Aniès ••• 18 janvier 2010 délégation Provence Languedoc grand chapitre à Avignon organisé par Michel Receveur ••• 9,10 et 11 mars 2010 - 3e congrès international des Disciples Escoffier à Deauville organisé par la délégation Normandie Grand Ouest ••• 14 mars 2010 délégation Mayenne grand chapitre à Laval ••• mars délégation Hauts de France grand chapitre à Lille.

• Bernard-Louis Jaunet Secrétariat « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
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