En ouverture : Les chefs présents, Thierry Desceliers du Prémanoir à Trouville, Xavier Barbet, chef de partie, Le Bellevue et Jacques Collet, chef de l’hôtel restaurant Le Bellevue

MENU. Les 51 enfants de l'école ainsi que les enseignants ont pu déguster un menu composé d'une crème Dubarry, agrémentée d'une quenelle de purée de châtaignes, puis d’un magret de canard à l'orange, accompagné d'une pomme croquette aux raisins secs et d'un effiloché d'endives et pour le dessert, d’une verrine de pommes caramélisées, sorbet pomme verte et crémeux de Teurgoule au syphon. Sous forme de questions, les enfants ont deviné les différentes saveurs et découvert ce qu'ils avaient mangé.


Jacques Collet et Xavier Barbet, son chef de partie au Bellevue

(photos X)

CONCOURS. La date de clôture de la 9e édition du trophée Auguste Escoffier de Normandie et de l'envoi du dossier, est repoussée au 3 décembre 2012.

SALON. Les Disciples du Pays France, délégation du Grand Sud-Ouest participeront au salon du livre gourmand de Périgueux. La réédition de « L’aide mémoire » de 1907 d’Auguste Escoffier sera présenté en présence de Michel Escoffier, les 17 et 18 novembre. L’arrière petit-fils de l’auteur dédicacera le livre ô combien cher au cœur de tous les cuisiniers et gastronomes. Plusieurs animations, telles que des démonstrations par Michel Troisgros et Michel Portos, tous deux Disciples d’Escoffier, des débats culinaires, des intronisations et une démonstration de cake design, le dimanche 18 après-midi, par des Disciples d’Escoffier, sont également prévus au programme.

DATES. 12 novembre, Pays Italie, chapitre en Sicile organisé par le Président Francesco Ammirati
et son équipe de la délégation de la Sicile ••• 15 novembre, pays France, délégation Grand Sud-Ouest, chapitre au lycée hôtelier Quercy-Périgord à Souillac, suivi par le 1er dîner d'Épicure, organisé par Vincent Piette, ambassadeur délégué  ••• 18 novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, assemblée générale organisée par le président Christian Giroult et Pascal Bluche son secrétaire général à l’Hôtel de France à Domfront dans l’Orne chez notre ami Patrice Malgrey ••• 19 novembre, Pays Royaume-Uni, 2e dîner d'Épicure et de charité au restaurant Rhodes Twenty Four, Tower 42, 25 Old Broad Street, London EC2N 1HQ ••• 20 novembre, pays Thaïlande, 2e chapitre dans les salons du nouveau restaurant de Michel Fréval ••• 26 novembre, Pays Suisse rencontre amicale à Lausanne organisée par le président René Winet et son équipe ••• 26 novembre, Pays Catalan & Occitan, 15e chapitre au Château L’Hospitalet à Narbonne chez le Disciple Patrick Juhel, organisé par les présidents Lucien Mongelli, Gérard Oudin et leur équipe ••• fin novembre, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, chapitre ••• décembre, Pays Vietnam, chapitre à Hanoi, organisé par le président Didier Corlou et son secrétaire général Thierry Pannier ••• 5 janvier 2013, pays France, délégation Paris Île de France, la galette des chefs, la galette du cœur, place Saint-Germain des Prés à Paris, de 9h à 15h, dégustation des meilleures galettes des rois des grands cuisiniers et pâtissiers français, vendues au profit intégral d’une maladie orpheline ••• 11 février 2013, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à Pierrevert organisé par le président Raymond Macario et son équipe au restaurant du golf ••• 17,18 et 19 mars 2013, Pays Italie, 6e rencontres internationales à Abano Terme, en Vénétie. Lors de ce congrès, une journée sera consacrée à la visite de la ville de Venise.

• Bernard-Louis Jaunet. Secrétaire général international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76
ordre@disciples-escoffier.com
http://www.disciples-escoffier.com

12 novembre 2012