En ouverture : Florent Margaillan, chef pâtissier

PARCOURS. Sacré champion de France du dessert en 2010, il obtient la 3e place au Mondial des arts sucrés en 2012 et est finaliste à l’illustre concours des meilleurs ouvriers de France catégorie pâtissier, confiseur, en 2015. Ayant fait ses armes dans les plus beaux palaces comme l’hôtel Ritz et le Four seasons George V à Paris, L’apogée à Courchevel et plus récemment à l’hôtel Royal Mansour à Marrakech sous la Direction de Yannick Alleno, Florent est un grand talent de la pâtisserie française. À seulement 30 ans et au-delà de son parcours exemplaire, Florent a déjà publié une dizaine de livres et est très observé par les plus grands critiques et guides gastronomiques.
Originaire des Hautes-Alpes, Florent, d’aussi loin qu’il se souvienne, a toujours été passionné par la pâtisserie. Avec un attrait particulier pour le monde de l’hôtellerie et la restauration il se vouait à une carrière dans le management hôtelier, jusqu’à ce que son passage à l’école hôtelière de Grenoble, fasse basculer sa passion en carrière professionnelle.
Ses créations reflètent sa personnalité entière, passionnée, dynamique, créative et gourmande. Au cours de son parcours, Florent a toujours montré son intérêt pour la mise en valeur du terroir local. Nul doute que le parc de 7 hectares du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avec ses arbres fruitiers, ses jardins aromatiques et le terroir méditerranéen environnant, seront une grande source d’inspiration pour sa prochaine carte des desserts.

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Publié le 18 juin 2018