En ouverture : Jean-François Bérard


De gauche à droite, Jean-François Bérard, chef de cuisines, Joël Kermoal, sommelier et Mathieu Justes, second

ÉQUIPE. Fin mars, Jef va mettre en place chaque semaine une formule déjeuner à prix doux (33€), un menu adapté aux goûts et désirs du clients, avec 3 entrées, 5 plats et 3 desserts au choix. En partant du produit choisi, le chef vous préparera une assiette personnalisée, réalisée suivant vos goûts. Un sacré challenge qui va nécessiter réflexion, improvisation et réactivité. Il sera aidé dans ce brainstorming par une jeune équipe, Mathieu Justes, second, arrivé du Louis XV-Alain Ducasse à Monaco, Romain Brunier et Grégory Lefort, Aline Monneret et Morgane Werwinski, pâtissières, et Joël Kermoal, sommelier.


Langues d'oursins et dentelle de loup


Langoustine en chaud et froid


Aiguillette de canette de Barbarie


Fromages


Pomme granny smith

En attendant, Jean-François Bérard, maître cuisinier de France, chef 1 étoile Michelin, vous invite à découvrir sa cuisine moderne méditerranéenne à travers des recettes travaillées autour d'un produit, céleri boule, truffe, oursin de Galice, savoureuses et goûteuses langues posées sur une dentelle arachnéenne de loup de Méditerranée marinée au citron, en compagnie de chair de tourteau, langoustine en chaud et froid au jus de pomme verte, crème légère à la moutarde style Fallot, caviar Kristal, aiguillette de canette de Barbarie, betterave de Ghioggia, rose veinée de blanc, en confidence, pomme granny smith entre tradition et modernité. Et, surtout ne pas faire l'impasse sur les fromages de saison, rares, frais et affinés, dénichés par Pierre Rouvier, un ancien de Marc Meneau, comme le seul camembert fermier AOP fabriqué au village de Camembert par la fromagerie Durand.  

• Hostellerie Bérard & spa
6, rue Gabriel Péri 83740 La Cadière d'Azur
Tél. (0)4 94 90 11 43
berard@hotel-berard.com
http://www.hotel-berard.com
Restaurant Jean-François Bérard ouvert midi et soir le mercredi, jeudi, vendredi, samedi et pour le dimanche ouvert seulement le midi.
Menu "Balade dans le jardin" 36€ et carte.
Le bistrot de Jef ouvert midi et soir le samedi, dimanche, lundi, mardi, vendredi.
Formule express servie au déjeuner du lundi au vendredi, sauf -jours fériés 20€ (plat du jour, douceur du jour et 1 verre de vin ou 1/2 bouteille d'eau)
Menu 33€ et carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 mars 2018