En ouverture : les candidats avec leurs maîtres d'apprentissage et le jury


Le jury dégustation, Jean Fajeau, Christian Willer, Francis Chauveau, Jean-Yves Leuranguer, Michel Bazin, Bruno Bonnelles, Jacques Dolci et Serge Planet

PALMARÈS. Dédié à Philippe Roudière, chef du restaurant "Chez Philippe" à Theoule-sur-mer, disparu à l'âge de 55 ans, ancien membre actif des Toques blanches, et placé sous la présidence d'honneur de Jean-Yves Leuranguer, M.O.F., chef une étoile Michelin du Fouquet's Paris, ce concours a vu s'affronter six candidats sur le thème du pintadeau. Les apprentis cuisiniers, assistés d’un commis en formation C.A.P. cuisine  de l’école hôtelière de Cannes, ont réalisé une recette créative en utilisant les produits imposés, le pintadeau, 3 garnitures d’accompagnement dont 2 obligatoires, le chou vert frisé et les girolles et la 3e libre, à partir de produits proposés dans un panier. À l’issue des 3 heures imparties, les 6 candidats ont présenté 4 assiettes au jury dégustation, présidé par Michel Bazin, qui a décidé de couronner la recette d'Alexis Ferré, école hôtelière de Cannes, restaurant L'antidote à Cannes. Le fils de Christophe Ferré devance Margot Baudry, lycée Paul Augier à Nice, Carlton InterContinental Cannes, qui obtient la meilleure note technique décernée par le jury cuisine, et Aurélien Cuvelier, C.F.A. Paul Augier à Nice, Le Vauban à Antibes. Suivent Anthony Garnier, école hôtelière de Cannes, restaurant Bleu lavande, Mouans-Sartoux, Julien Alvado, école hôtelière de Cannes, Le comptoir des vins à Cannes et Margaux Morena, lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer.
De nombreux prix ont été offerts par les sponsors et les membres de l’International club les toques blanches et le vainqueur, Alexis Ferré, aura le privilège de partir en stage professionnel au Fouquet’s à Paris aux côtés de Jean-Yves Leuranguer.


Alexis Ferré, 1er et Margot Baudry, 2e


Yoachim Balicco a reçu le diplôme d'honneur de l’International club les toques blanches, des mains de Pierrick Thomas, le délégué régional de l'association culinaire


Les candidats avec leurs commis, leurs professeurs Gilles Meredieu, Patrice Jouillerot et les deux M.O.F. présents, Jean Fajeau et Jean-Yves Leuranguer

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 février 2014