En ouverture : de gauche à droite, Bruno Le Bolch, chef exécutif, Éric Perbet, directeur adjoint et Marc Payeur, chef pâtissier

CARTE. Les baies vitrées qui entourent la salle laissent encore plus de place à une vue cinémascope sur la Méditerranée, la baie des Fourmis, la villa Kérylos et sur la piscine de l’hôtel, donnant l'impression d'un espace agrandi. Le toit, entièrement rétractable, laisse entrer la lumière et le soleil, ou bien vous en protège.
Dans cet environnement relax, Alain Parodi (chef consultant, présent 2 à 3 jours par mois) et Bruno Le Bolch (chef exécutif fidèle depuis 24 ans !), bien secondé par 3 sous-chefs, ont imaginé un périple culinaire entre Méditerranée et Indes (clin d'œil au propriétaire) pour un voyage de saveurs.


Buddah bowl Méditerranée

Pour commencer optez pour les buddah bowl, plats complets et parfumés, composés de protéines, légumes, graines et tous les ingrédients que vous souhaitez, en versions grec avec graine de semoule, tomates, tsatsiki, poivrons confits, fêta, pignons de pin, oignons rouges ; indien avec quinoa noir, avocat, pois chiche au curry, épinards, brocolis, lentilles au lait de coco, papadum (galette indienne) ; thaï avec thon mariné, nems de légumes, nouilles de riz, soja, tomates, avocat, cébette, coriandre, piment, citron vert, cacahuètes, oignons frits ; Méditerranée avec poulpe grillé, roquette, tomates, avocat, falafel, houmous, citron vert…


Poulet tikka tandoori

Poursuivez vos pérégrinations gourmandes sur la route des Indes avec les fameux tandooris, notamment le poulet tikka, morceaux de poulet, sans peau, enduits de yaourt additionné de piment en poudre, de curcuma, de gingembre, d'épices, macérés une nuit, puis grillés dans un four spécial cylindrique en terre cuite, le tandour. Résultat, une chair tendre et croustillante en surface.
D'autres spécialités tandoori sont à découvrir, l'agneau massa, les gambas gingembre et le brocolis curry.


Carpaccio de thon, daurade et saumon comme un ceviche


Tartare de veau à l'italienne


Vitrine des desserts

Sinon, toujours les plats incontournables à déguster, gaspacho andalou, poivrons, croûtons, carpaccio de thon, daurade et saumon comme un ceviche, marinade au yuzu, tartare de veau à l'italienne avec des frites fraîches, linguini au homard, viandes et poissons du jour à la plancha, avant de faire honneur aux excellents desserts traditionnels, modernisés et signés Marc Payeur, exposés à l'entrée, dans leur vitrine réfrigérée.
Accueil parfait et très professionnel d'Alessandro, le maître d'hôtel.



• Jasmin grill & lounge
Royal Riviera*****
3, avenue Jean Monnet 06230 Saint-Jean Cap-Ferrat
Tél. (0)4 93 76 31 00
http://www.royal-riviera.com
resa@royal-riviera.com
Ouvert tous les jours de 12h30 à 17h (22h en été avec formule tapas - soirée DJ live chaque jeudi à partir de 18h)
Menu "Bistrot" 42€, en semaine, hors jours fériés. Carte. Brunch le dimanche 53€ (sauf juillet et août)
• La table du Royal
Ouverte tous les soirs de 19h30 à 22h30.
Menus "Intemporel" 68€ - "Incontournable" 100€. Carte.
En juillet et août, musique live tous les lundis, mercredi et vendredis.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 mai 2018