TENDANCE. Plus récemment, après un mois de juillet frais et arrosé, le mois d’août a été plutôt chaud et sec en deuxième quinzaine. Début septembre, des orages localisés ont, en général, apporté l’eau nécessaire aux vignes ayant subi une légère pression hydrique courant août. Le rafraîchissement a entraîné une perte partielle de l’avance végétative, gagnée au printemps, pour revenir plus proche des normales.
Ce régime orageux a induit des disparités locales caractéristiques de la Provence. Le mistral, régulièrement présent, a encore conforté la typicité climatique, notamment en aérant les vignes après les pluies. L’état sanitaire des raisins rentrés en cave a été constaté très bon.
Les vendanges se sont terminées à fin octobre, avec, globalement, une légère avance, comparées aux années précédentes.
Les températures fraîches pendant les vendanges, souvent réalisées la nuit, ont permis de conserver en cave le meilleur des arômes des cépages locaux. Couleurs et arômes typiques sont sans conteste au rendez-vous : il faut noter des rendements en jus souvent inférieurs à la récolte 2010, notamment dans l’arrière-pays. Si les rosés vont encore dominer la production, l’année est favorable à des rouges de très grande qualité qui pourraient remonter les stocks, plutôt bas pour cette couleur en Provence.
Il est encore difficile de faire un bilan à l’échelle de la Provence, mais la tendance semble être à une légère augmentation du volume total de récolte (en attendant les déclarations officielles de récolte et de revendication). Les Côtes de Provence attendent de + 1 % à + 3 %, les Coteaux d’Aix-en-Provence + 5 %, et les Coteaux varois en Provence des volumes comparables (+ 2 %). L’augmentation de volume serait plus importante pour les IGP (jusqu’à + 10 %). Il y aura, comme à l’accoutumée, des variations intra-zones très sensibles.
Cette progression du volume de récolte, observée depuis 4 années consécutives, est réalisée dans un contexte économique favorable pour les AOC de Provence. En effet, les stocks sont faibles et on a observé encore une progression de la commercialisation et de la valorisation des rosés de Provence pendant la saison 2011.

• Communiqué rédigé fin octobre 2011, sur la base d’une enquête d’experts menée par le CIVP auprès des œnologues et techniciens de terrain.

(photo CIVP-François Millo)