En ouverture : Patrick Raingeard

RÉCOMPENSE. Aux cinq étoiles de cette somptueuse et élégante maison de prestige, vient s'ajouter celle de Patrick Raingeard, qui n'aura pas attendu très longtemps pour reconquérir cette récompense acquise précédemment au restaurant "Mandarine", la table contemporaine de l'hôtel Port Palace à Monaco. Arrivé fin 2011, il s'est employé, sans tarder, à imposer sa bonne cuisine de saison aux produits frais du terroir et légumes oubliés, dans un esprit méditerranéen et voyageur, qui jongle adroitement avec les couleurs, les textures et les saveurs. L’occasion de découvrir, au gré d’une nouvelle carte voyageuse, sa célèbre sucette au foie gras en zébrures de porto et spéculoos de cannelle, son cupidon de pigeon aux kumquats confits ou encore sa coquille Saint-Jacques à la plancha, jus de mangue acidulé, mousse légère de panais à la verveine et plein de nouveaux plats qu'il a imaginé durant la trêve hivernale et qu'il aura le privilège de vous présenter.



• La table de Patrick Raingeard
Cap Estel*****
1312, avenue Raymond Poincaré 06360 Èze bord de mer
Tél. (0)4 93 76 29 29
http://www.capestel.com
contact@capestel.com

(photos Franck Follet et Grégoire Gardette)

Publié le 4 mars 2013