CARTE. Emanuele Balestra et Pierrick Cizeron ont investi l’hôtel pour prendre en main ces deux rendez-vous gourmands : le bar et le restaurant. Le premier, directeur des bars du ressort Barrière Cannes, régale les hôtes du Gray de ses fameux cocktails maison. Les créations de cet alchimiste du goût mélangent avec talent la force de l’alcool à la subtilité des plantes aromatiques qu’il cultive dans son propre jardin.


Pierrick Cizeron


De gauche à droite, Julien Dura, responsable des opérations restaurants, et Fabrice Gautier, chef de cuisine

Le second, chef exécutif des hôtels Barrière de Cannes, en provenance de Dubaï, supervise la brigade de La terrasse du Gray, où évolue le chef Fabrice Gautier, un ancien de la maison déjà présent à l'époque du 38, l’entraînant vers de nouveaux horizons culinaires avec une carte associant saveur et santé, terroir du Sud,  spécialités sans gluten ou plats végétariens et vegan, en commençant par une mise en appétit, par exemple, un saumon fumé de Norvège, croquettes de cabillaud aux herbes fraîches, crevettes aux épices douces, puis pour continuer par une salade de mozzarella buffala et copeaux fumés, basilic et pignons, un thon rouge en tartare sucré - salé, mangue et émincé de choux kale, un risotto primavera d’épeautre, chou frit et trait d’huile d’olive vierge, un burger, steak de céréales et légumes à la menthe ou un copieux wok de légumes au parfum d’Asie, un dos de loup parfumé à l’huile de vanille, légumes de saison et fruits à la plancha, un filet de bœuf poêlé, jus brun et frites de patates douces, une compotée de fruits exotiques, perles de tapioca au lait de coco, un cheesecake à la framboise…


Salade de mozzarella buffala


Thon rouge en tartare sucré - salé


Wok de légumes au parfum d’Asie

• La terrasse du Gray
Hôtel Barrière Le Gray d'Albion****
38, rue des Serbes 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 79 79
Dîner uniquement. Ouverture midi et soir durant les périodes de congrès uniquement.
Formule 29€ (entrée, plat ou plat, dessert) - 35€ (entrée, plat, dessert).
Carte

(photos Gérard Bernar et Fabrice Rambert)

Publié le 30 avril 2018