VINIFICATION. La fermentation alcoolique est précédée d’une macération à froid de plusieurs jours pour exalter les arômes fruités de la vendange. Les températures de vinification seront ensuite rigoureusement contrôlées et maintenues entre 28 et 30 °C. Une cuvaison longue de 20 jours et des remontages modérés permettent d'obtenir la structure et la souplesse d'un grand vin de garde. Les fermentations achevées, la fermentation malolactique s'enclenche. Les vins sont ensuite élevés en barriques de 3 vins pendant 12 mois. L'assemblage des cépages, syrah 60 %, carignan 20 %, cabernet sauvignon 20 %, permet d'atteindre l'harmonie caractéristique de ce vin.

DÉGUSTATION. L’assemblage de la syrah, avec ses notes de fruits rouges, du carignan avec ses notes de pruneaux cuits et du cabernet sauvignon qui structure l’ensemble, donne un vin puissant et aromatique. L’élevage en barriques de 3 ans polit ces tanins pour un vin suave mais puissant.
Accord mets et vins : viandes, tajines. A déguster entre 16 et 18° C. Garde 7 ans.
Prix à l’unité départ cave (hors transport)  11,90€ (prix dégressif à partir de 6 bouteilles).

• Château des Demoiselles
Route de Callas
83920 La Motte
Tél. 0)4 94 70 28 78
http://www.sainte-roseline.com/demoiselles/

(photo X)