Le vin de la semaine. Pascal Jolivet. Pouilly fumé 2010
Appelé aussi « blanc fumé » le sauvignon prend des allures différentes selon qu’il puise sa substance dans un sol calcaire, siliceux ou argilo-calcaire. Cette cuvée assemble très habilement ces expressions différentes. Le résultat ? Un vin complexe, à la fois puissant et vif.
DÉGUSTATION. Sa robe d’or limpide aux reflets verts est déjà une promesse de plaisir que confirme le nez. Le cœur de fruits jaunes et d’agrumes (citron, pamplemousse) s’entoure de belles notes de buis, de verveine et de genêt avant d’exhaler de fines notes minérales.
La bouche ample dès l’attaque s’appuie sur une belle structure remarquablement équilibrée entre acidité et rondeur. Elle se termine par une finale fruitée ponctuée par une touche pure de minéralité.
ACCORDS. On savourera cette cuvée, avec des langoustines poêlées, un risotto aux coquilles Saint-Jacques, des poissons à la crème ou grillés, mais également des fromages de chèvre frais. Servir à 10° C
Cavistes 14 €.
• Pascal Jolivet
Route de Chavignol
18300 Sancerre
Tél. (0)2 48 78 60 00
http://www.pascal-jolivet.com
info@pascal-jolivet.com
(photo X)
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